আপনি যদি কখনো স্প্রিওয়াল্ডে ছুটি কাটাতে থাকেন, আপনি অবশ্যই সুস্বাদু স্প্রিওয়াল্ড ঘেরকিনসের স্বাদ পেয়েছেন। এ অঞ্চলে শসা চাষের একটি দীর্ঘ ঐতিহ্য রয়েছে। শাকসবজি নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, তাজা শসা ভিনেগার এবং মশলা যোগ করে সংরক্ষণ করা হয়। আমাদের রেসিপি দিয়ে আপনি ঘরে বসেই তৈরি করতে পারবেন বিশেষত্ব।
আপনি কীভাবে স্প্রিওয়াল্ড শসা নিজে আচার করতে পারেন?
স্প্রিওয়াল্ড শসা নিজে আচার করতে, আপনার প্রয়োজন ছোট পিকলিং শসা, ভিনেগার, লবণ, চিনি এবং মশলা যেমন পেঁয়াজ, সরিষার বীজ, গোলমরিচের বীজ, ডিল, ট্যারাগন এবং তেজপাতা। জীবাণুমুক্ত বয়ামে মশলা দিয়ে শসাগুলি স্তরে স্তরে রাখা হয় এবং একটি ঠান্ডা ভিনেগার-জলের ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়। ফুটে উঠার পর অন্তত দুই সপ্তাহ ঠাণ্ডা হতে দিন।
কোন শসা উপযুক্ত?
স্প্রিওয়াল্ড শসা পুরো আচার করা হয়। অতএব, আপনার ছোট, শক্ত ফল সহ এক ধরণের শসা বেছে নেওয়া উচিত।
উপকরণ
- 3 কেজি আচার শসা
- 750 মিলি ভিনেগার, ঐতিহ্যগতভাবে 10 শতাংশ অ্যাসিডযুক্ত স্প্রাইট ভিনেগার ব্যবহার করা হয়।
- ৩ লিটার জল
- ১৩০ গ্রাম লবণ
- 500 গ্রাম চিনি
আপনি যদি স্প্রাইট ভিনেগার ব্যবহার করতে না চান, তাহলে আপনি এটিকে 1500 মিলি হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন যার অম্লতা 5 শতাংশ।
750 মিলি ধারণক্ষমতার প্রতিটি গ্লাসে আরও রয়েছে:
- 1 পেঁয়াজ কাটা
- 1 চা চামচ সরিষা দানা
- 6 গোলমরিচ
- 2 মশলা বীজ
- 3 ডালপালা টাটকা, কাটা ডিল
- 1 ডাঁটা কাটা ট্যারাগন
- ¼ তেজপাতা
শসা আচার করার জন্য আপনার সংরক্ষণের বয়ামেরও প্রয়োজন হবে। ভালো মানানসই হল:
- অক্ষত সিল সহ স্ক্রু ক্যাপ জার,
- কাঁচের ঢাকনা, ক্লিপ বন্ধ এবং রাবার রিং সহ পাত্র।
- কাঁচের ঢাকনা, ধাতব ক্লিপ এবং রাবার রিং সহ ঐতিহ্যবাহী রাজমিস্ত্রির জার।
স্প্রিওয়াল্ড শসা ঢোকানোর আগে সমস্ত পাত্রে ফুটন্ত জলে দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে।
প্রস্তুতি
- শসা ভালো করে ধুয়ে ডাঁটা কেটে নিন।
- জারে সবজি ও মশলা শক্ত করে বেটে নিন।
- ভিনেগারে পানি, লবণ ও চিনি দিয়ে সিদ্ধ করুন। স্ফটিক সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা আবশ্যক.
- স্টক ঠান্ডা হতে দিন এবং শসার উপর ঢেলে দিন। উপরের দিকে প্রায় দুই সেন্টিমিটার চওড়া প্রান্ত রেখে এগুলি আবৃত করতে হবে।
কিভাবে শসা সংরক্ষণ করবেন
- ক্যানারের র্যাকে বয়ামগুলি রাখুন এবং পর্যাপ্ত জল ঢালুন যাতে অর্ধেক বয়াম এতে থাকে।
- 85 ডিগ্রিতে ৩০ মিনিট রান্না করুন।
- বের করে নিন, ঠান্ডা হতে দিন এবং সমস্ত চশমায় ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
- ঠান্ডা ও অন্ধকার রাখুন এবং খাওয়ার অন্তত দুই সপ্তাহ আগে বসতে দিন।
টিপ
যদি আপনার কাছে সংরক্ষণের পাত্র না থাকে তবে একটি বড় রান্নার পাত্র হবে।পাত্রের নীচে একটি তাপরোধী চা তোয়ালে রাখুন এবং এতে চশমাগুলি রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। জল ঢালুন যাতে চশমা অর্ধেক উপরে থাকে। সবকিছু সিদ্ধ করে 25 মিনিট সিদ্ধ হতে দিন।
