বাড়িতে বাছাই করা ফল থেকে সুগন্ধি ওয়াইন তৈরি করা একটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় শখ। যাইহোক, ফলটিকে একটি পাত্রে রেখে কিছুক্ষণ বসতে দেওয়াই যথেষ্ট নয়। ভাল প্রফুল্লতা জন্য পূর্বশর্ত হল ম্যাশ, যা তারপর ferments. আপনি এই নিবন্ধে এইগুলি কীভাবে প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়া করবেন তা জানতে পারেন৷
ফ্রুট ওয়াইন তৈরির জন্য আপনি কীভাবে ম্যাশ তৈরি করবেন?
ফ্রুট ওয়াইনের জন্য ম্যাশ প্রস্তুত করতে আপনার তাজা, পাকা ফল, চিনি, টার্বো ইস্ট, অ্যান্টি-জেলিং এজেন্ট এবং সাইট্রিক অ্যাসিড প্রয়োজন।ফলটি কেটে নিন, চিনি, টার্বো ইস্ট এবং অ্যান্টি-জেলিং এজেন্ট যোগ করুন এবং সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে পিএইচ সামঞ্জস্য করুন। ম্যাশ এখন ফার্মেন্টেশনের জন্য প্রস্তুত।
ম্যাশ কি?
এটি চূর্ণ ফলের একটি স্টার্চি এবং চিনিযুক্ত মিশ্রণ যা অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন প্রক্রিয়ার ভিত্তি তৈরি করে। ম্যাশ উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়:
- বিয়ার,
- আত্মা,
- মদ
প্রয়োজন। এই উদ্দেশ্যে ম্যাসারেশন প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়। এর মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়েছে:
- স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করা, উদাহরণস্বরূপ শস্য বা আলু ম্যাশে।
- ফ্রুট ম্যাশে অ্যালকোহলে ফ্রুক্টোজ গাঁজন।
ম্যাশ তৈরি করা
যদি রঙ এবং স্বাদ ফ্রুট ওয়াইনে প্রবেশ করতে হয়, ম্যাশ গাঁজন করা আবশ্যক।
উপকরণ:
- আকাঙ্ক্ষিত ফল
- লিটারসুগার
- সাইট্রিক অ্যাসিড
- টার্বো ইস্ট
- অ্যান্টি-জেলিং এজেন্ট
- পটাসিয়াম পাইরোসালফাইট
- জেলেটিন বা ট্যানিন
ফলের ওয়াইন তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত সরঞ্জামেরও প্রয়োজন হবে:
- 2 ফার্মেন্টেশন ভেসেল যা এয়ারটাইট সিল করা যায়
- গাঁজন বন্ধ যা বায়ু প্রবেশের অনুমতি না দিয়ে গ্যাসগুলিকে পালাতে দেয়
- ওয়াইনজার
- আলু মাসার বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার
- মদের বোতল
- কর্কস
ম্যাশ তৈরি করা
- শুধুমাত্র তাজা, সম্পূর্ণ পাকা এবং ক্ষতিগ্রস্থ ফল ব্যবহার করুন। ফলের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই।
- ফল সাবধানে গুঁড়ো করুন। পরিমাণের উপর নির্ভর করে, এটি একটি আলু মাসার বা হ্যান্ড ব্লেন্ডারের সাথে খুব ভাল কাজ করে।
- বীজ এবং খোসা ছাড়িয়ে ফেলবেন না। এগুলি আরও তীব্র রঙ এবং স্বাদ নিশ্চিত করে।
- ১:১ অনুপাতে চিনি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- টার্বো ইস্টে মেশান।
- সজ্জা আটকাতে এখন অ্যান্টি-জেলিং এজেন্ট মিশিয়ে নিন।
- pH মান নির্ধারণ করুন এবং প্রয়োজনে সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে অ্যাসিডিফাই করুন। আপনার কতটা প্রয়োজন তা নির্ভর করে ফল এবং যোগ করা চিনির পরিমাণের উপর।
আরো প্রক্রিয়াকরণ
সমাপ্ত ম্যাশ ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্কে স্থানান্তরিত হয়। উপলব্ধ আয়তনের মাত্র অর্ধেক ব্যবহার করা হয়, অন্যথায় গাঁজন করার সময় তরল উপচে পড়তে পারে। গাঁজন ধারক, যা এমন জায়গায় হওয়া উচিত যেখানে তাপমাত্রা 18 থেকে 21 ডিগ্রির মধ্যে, বায়ুরোধী সিল করা হয়। প্রায় দুই থেকে তিন দিন পর, গাঁজন শুরু হয়, যা আপনি তরলে উঠতে থাকা বুদবুদের দ্বারা চিনতে পারেন।
যদি প্রায় চার সপ্তাহ পরে কোন বুদবুদ দৃশ্যমান না হয়, ফলের ওয়াইন আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গাঁজন পাত্রটি একটি শীতল ঘরে রাখুন যাতে মেঘলা পদার্থগুলি স্থায়ী হয়। তারপর একটি ওয়াইন সাইফন ব্যবহার করে পরিষ্কার বোতলে ঢেলে দিন এবং পটাসিয়াম পাইরোসালফাইট দিয়ে সালফারাইজ করুন দীর্ঘ বালুচরের জন্য। এই পদার্থটি গৌণ গাঁজন এবং অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে।
গাঁজন করার পরে, ফলের ওয়াইন পরিষ্কার হতে শুরু করে। জেলটিন বা ট্যানিন যোগ করে এই প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করা যেতে পারে। একবার সমস্ত কণা ডুবে গেলে, ওয়াইন আবার টানা হয়, বোতল এবং কর্ক করা হয়৷
টিপ
দয়া করে মনে রাখবেন যে ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য অ্যালকোহল পান করা প্রতিটি দেশে অনুমোদিত নয়৷ আপনি দায়ী কাস্টমস অফিস থেকে প্রযোজ্য প্রবিধান সম্পর্কে তথ্য পেতে পারেন। আপনি ইন্টারনেটেও এগুলি খুঁজে পেতে পারেন৷
