ক্যালে শুধুমাত্র উত্তর জার্মানিতেই কাল্ট স্ট্যাটাস উপভোগ করেন। এর মূল্যবান উপাদানগুলির কারণে, এটি দীর্ঘদিন ধরে গুরমেট রান্নাঘরকে জয় করেছে এবং কমই এমন একটি খাদ্য ব্লগ আছে যেখানে অন্তত একটি কেল রেসিপি নেই। তবে আপনি এটি উপভোগ করার আগে, আপনাকে শাকসবজি ধুয়ে প্রস্তুত করতে হবে। আমাদের টিপস দিয়ে, এই কাজটি দ্রুত করা যেতে পারে।
আপনি কীভাবে কেলকে সঠিকভাবে ধোয়া উচিত?
কেলকে সঠিকভাবে ধোয়ার জন্য, প্রথমে যেকোন শুকনো বা বিবর্ণ অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, মিডরিব বরাবর পাতাগুলি তুলে নিন এবং এটিকে জলে ভরা সিঙ্কে ভিজিয়ে রাখুন।তারপরে সমস্ত পাতা ভাল করে ধুয়ে নিন এবং একটি কোলান্ডারে কেলটি নিষ্কাশন করার আগে তাজা জল দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
কেল পরিষ্কার করে প্রস্তুত করুন
কেল খুব কোঁকড়া হওয়ায় ছোট পোকা পাতায় হামাগুড়ি দিতে পছন্দ করে। মাটির অবশিষ্টাংশ এবং অন্যান্য ময়লা অবশ্যই ব্যবহার করার আগে সাবধানে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- প্রথমে প্রবাহিত পানির নিচে পুরো ডালপালা ধুয়ে ফেলুন।
- তারপর পাতাগুলো ভেঙে দাও। শুকনো বা বিবর্ণ অংশগুলি অবিলম্বে নিষ্পত্তি করা হয়।
- মিডরিব বরাবর কোঁকড়া পাতা তুলে নিন।
- সিঙ্কটি জলে পূর্ণ রেখে কেল যোগ করুন।
- সব পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন।
- বাঁধাকপি সরিয়ে একটি বড় চালুনিতে রাখুন।
- মিঠা পানিতে দাও।
- আবার খুব সাবধানে ধুয়ে ফেলুন।
কেন তেতো হয়?
এটি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করতে পারে। যাইহোক, নিম্নলিখিত কারণগুলির মধ্যে একটি সাধারণত অপ্রীতিকর স্বাদের জন্য দায়ী:
- বাঁধাকপিটি খুব দীর্ঘ বা ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। যদি পাতাগুলো আর খাস্তা, গাঢ় সবুজ না হয়, তবে তাদের গন্ধ বদলে যায়।
- আপনি পরিষ্কার করার সময় যথেষ্ট সতর্ক ছিলেন না এবং কান্ড বা কান্ডের কিছু অংশ ঘটনাক্রমে থালায় শেষ হয়ে গেছে।
- বাঁধাকপি রান্না করার আগে ব্লাঞ্চ করুন এবং সবজি রান্না করার জন্য পানি ব্যবহার করবেন না, পরিবর্তে এটি ফেলে দিন। তিক্ত পদার্থ ব্লাঞ্চিং পানিতে জমা হয়।
- এক চিমটি চিনি তিক্ত স্বাদকে প্রতিরোধ করে। একটি ভালো ড্যাশ ক্রিম বা এক প্যাট মাখনও সহায়ক হতে পারে।
- আপনি এমন একটি জাত পেয়েছেন যা শুধুমাত্র প্রথম তুষারপাতের পরে কাটা উচিত। ঠাণ্ডার কারণে বাঁধাকপিতে বিপাকীয় প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায় এবং সবজির স্বাদ হালকা হয়।আপনি যদি ব্লাঞ্চড কোঁকড়া বাঁধাকপি তৈরি করার আগে রাতারাতি হিমায়িত করেন তবে এটি একই প্রভাব ফেলবে।
ক্রয়ের পরে স্টোরেজ
আপনি একসঙ্গে ঘষে ঘষে যে শক্ত পাতাগুলি চিনতে পারেন তা দ্বারা আপনি তাজা কেল চিনতে পারেন। সবজির বগিতে রাখার আগে বাঁধাকপি ধুয়ে ফেলবেন না কারণ এটি তার শেলফ লাইফকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে। এটি সুন্দর এবং খাস্তা রাখতে, আপনি এটি একটি পরিষ্কার, সামান্য স্যাঁতসেঁতে চা তোয়ালে দিয়ে মুড়ে রাখতে পারেন। এভাবে শীতের বাঁধাকপি প্রায় এক সপ্তাহ ধরে থাকবে।
টিপ
যেহেতু তাজা কেল ধোয়া এবং পরিষ্কার করা বেশ সময়সাপেক্ষ, তাই অনেকেই এই কাজ থেকে বিরত থাকেন। হিমায়িত খাবার একটি ভাল বিকল্প এবং সাধারণত তাজা বাদামী বাঁধাকপির তুলনায় স্বাদে কোন বড় পার্থক্য থাকে না। আপনি যদি প্রায়শই তাড়াহুড়ো করেন তবে আপনি ধোয়ার পরে সংক্ষিপ্তভাবে প্রস্তুত বাঁধাকপিটি ব্লাঞ্চ করতে পারেন এবং স্টোরেজের জন্য অংশে হিমায়িত করতে পারেন।
