গুল্ম মটরশুটি জুলাই থেকে অক্টোবর পর্যন্ত মৌসুমে থাকে। যদি ফসল বিশেষভাবে ভাল হয় তবে ফ্রিজারে স্থান দ্রুত ফুরিয়ে যাবে। একটি বয়ামে রান্না করা, সুস্বাদু শাকসবজি অনেক মাস ধরে চলে এবং আপনি সবসময় আপনার মটরশুটি সরবরাহের উপর নির্ভর করতে পারেন। আমাদের বেসিক রেসিপি দিয়ে, ক্যানিং বিনস বা বিন সালাদ যা আপনি সরাসরি বয়াম থেকে খেতে পারেন।
আপনি কিভাবে ফ্রেঞ্চ বিন সংরক্ষণ করতে পারেন?
গুল্ম মটরশুটি হয় লবণাক্ত করা যেতে পারে বা শিমের সালাদে রান্না করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, মটরশুটি প্রথমে ধুয়ে, পরিষ্কার, ব্লাঞ্চ এবং বয়ামে স্ট্যাক করা হয়। জল, ভিনেগার এবং মশলা একটি ক্বাথ তারপর মটরশুটি উপর ঢেলে দেওয়া হয়, বয়াম বন্ধ এবং দুই ঘন্টার জন্য 100 ডিগ্রী সেলসিয়াস সেদ্ধ করা হয়।
ক্যানিং এর জন্য প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র
- ক্ল্যাম্প এবং সিলিং রিং সহ মেসন জার
- মোচানো বন্ধের সাথে স্ক্রু জার
- ফিলিং ফানেল
- তাক সহ জাগ্রত পাত্র
- গ্লাস উত্তোলক
বিকল্পভাবে, আপনি দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার জলে ভরা একটি বড় রোস্টিং প্যানে ওভেনে মটরশুটি করতে পারেন।
লবনা না হওয়া পর্যন্ত গুল্ম মটরশুটি রান্না করুন
500 মিলিলিটারের 3 গ্লাসের জন্য উপাদান:
- 1 কেজি গুল্ম মটরশুটি
- জল
- 20 গ্রাম লবণ
- কিছু সুস্বাদু
প্রস্তুতি
- মেসন জারগুলিকে ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং একটি বড় পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন।
- এই সময়ে, মটরশুটি ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
- আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে পুরোটা ছেড়ে দিন বা কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করুন।
- নুন দিয়ে পানি ফুটাতে দিন এবং এতে মটরশুটি পাঁচ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন।
- পানি থেকে শাকসবজি বের করে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং বয়ামে লেয়ার দিন। উপরের অংশে কমপক্ষে দুই সেন্টিমিটার জায়গা থাকা উচিত।
- প্রতিটি গ্লাসে এক বা দুটি সুস্বাদু স্প্রিগ রাখুন।
- বিনের জল আবার সিদ্ধ করুন।
- মটরশুঁটির উপর ঝোল ঢালুন।
- রাবারের রিং এবং ঢাকনা লাগান এবং ধাতব ক্লিপ দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন।
- একটি সংরক্ষণের পাত্রে 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দুই ঘন্টা রান্না করুন।
সিদ্ধ বিন সালাদ
প্রতিটি 500 মিলি তিন গ্লাসের জন্য উপাদান
- 1 কেজি গুল্ম মটরশুটি
- 500 মিলি হালকা সাদা ওয়াইন ভিনেগার
- 300 মিলি জল
- 3 শ্যালটস
- ৩টি রসুন কুচি
- ৩ টেবিল চামচ চিনি
- 1 চা চামচ লবণ
- 3 তেজপাতা
- 3 সুস্বাদু ডালপালা
- 1 টেবিল চামচ সরিষা দানা
- ১ চা চামচ গোলমরিচ
প্রস্তুতি
- গুল্ম মটরশুটি পরিষ্কার করুন এবং লবণাক্ত জলে প্রায় সাত মিনিটের জন্য ব্লাচ করুন।
- স্ট্রেন, 300 মিলি রান্নার জল সংরক্ষণ করুন।
- ভিনেগার দিয়ে স্টক পূরণ করুন।
- শ্যালট, রসুনের লবঙ্গ, মশলা এবং মটরশুটি যোগ করুন।
- আরো পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- একটি স্লটেড চামচ দিয়ে গুল্ম মটরশুটি সরান এবং চশমায় লেয়ার করুন। শীর্ষে কমপক্ষে দুই সেন্টিমিটার উচ্চতার মার্জিন থাকা উচিত।
- স্টকটিকে আবার ফুটিয়ে নিন এবং সবজির উপর গরম ঢেলে দিন।
- একটি শ্যালট, রসুনের একটি লবঙ্গ এবং প্রায় এক তৃতীয়াংশ মশলা প্রতিটি বয়ামে রাখা হয়।
- জার্স বন্ধ করুন এবং 100 ডিগ্রিতে দুই ঘন্টা সিদ্ধ করুন।
টিপ
মটরশুঁটির মতো প্রোটিন-সমৃদ্ধ সবজি ক্যান করার সময়, নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা যথেষ্ট বেশি। সমস্ত ক্ষতিকারক অণুজীবকে মেরে ফেলার এটাই একমাত্র উপায়। আপনার কোনো অবস্থাতেই এমন কোনো সংরক্ষিত খাবার খাওয়া উচিত নয় যা এর গন্ধ বা চেহারা পরিবর্তন করেছে।
