একটি কাঁচা সবজি হিসাবে, মরিচ একটি স্বাস্থ্যকর খাবার; ভিনেগারে ম্যারিনেট করা হলে, তারা গ্রিল করা এবং সংক্ষিপ্তভাবে ভাজা মাংসের সাথে ভাল যায়। আপনি অনেক চেষ্টা ছাড়া বাড়িতে নিজেই মরিচ রান্না করতে পারেন। শাকসবজি তাহলে প্রায় এক বছর চলবে।
আমি কিভাবে মরিচ সংরক্ষণ করতে পারি?
ক্যানিং মরিচ জীবাণুমুক্ত বয়ামে সংরক্ষণ করে অর্জন করা হয়: মরিচের ডালপালা, সেগুলিকে ডি-সিড করুন, সেগুলিকে কোয়ার্টার করে বয়ামে রাখুন৷ জল, ভিনেগার, লবণ এবং চিনির ঝোল ফুটিয়ে নিন এবং মরিচের উপর গরম ঢেলে দিন।জারগুলি বন্ধ করুন এবং ক্যানার বা ওভেনে 90 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
জরে রাখা মরিচ
আপনি যদি মরিচ সংরক্ষণ করতে চান, আপনার প্রথমে উপযুক্ত বয়াম প্রয়োজন যা অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, মাঝারি আকারের টুইস্ট-অফ চশমা বা ক্লিপ ক্লোজার সহ চশমাগুলি উপযুক্ত। বয়ামগুলিকে জলে সিদ্ধ করুন বা 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দশ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
- লাল, হলুদ বা সবুজ মিষ্টি মরিচ নিন। আপনি বিভিন্ন ধরনের মিশ্রিত করতে পারেন, তারপর সংরক্ষিত বয়ামগুলি প্যান্ট্রিতে নজরকাড়া হবে।
- মরিচ পরিষ্কার করুন, যার অর্থ ডালপালা, কোর অপসারণ এবং শাকসবজিকে কোয়ার্টার করা। সাদা ভেতরের চামড়াও কেটে ফেলা হয়।
- প্রবাহিত জলের নীচে কোয়ার্টার ধুয়ে ফেলুন।
- মরিচের টুকরোগুলো রাজমিস্ত্রির পাত্রে রাখুন।
- পানি, ভিনেগার, লবণ এবং চিনির একটি ক্বাথ প্রস্তুত করুন।
- পুরোটা সিদ্ধ করে গরম থাকা অবস্থায় সবজির উপর ঢেলে দিন।
- জার্স সিল করুন।
সংরক্ষিত মরিচের এই সাধারণ সংস্করণটি আপনার স্বাদ অনুসারে পরিবর্তন করা যেতে পারে। একটি উদাহরণ হল মিষ্টি এবং টক মরিচ। বর্ণনা অনুযায়ী সবজি প্রস্তুত করুন, তবে স্টক পরিবর্তন করুন। ভিনেগার, জল, লবণ এবং চিনি ছাড়াও, পেঁয়াজ, রসুনের লবঙ্গ, এক বা দুইটি তাজা থাইম, কিছু সরিষার বীজ, একটি তেজপাতা এবং কয়েকটি জুনিপার বেরি যোগ করুন। স্টকটিকে আবার ফোঁড়াতে আনা হয় এবং মরিচের উপর গরম ঢেলে দেওয়া হয়।মরিচ ছাড়াও, আপনি কয়েকটি গাজরের টুকরো, ছোট ফুলকপির ফুল বা সেলারির টুকরাও যোগ করতে পারেন।
পাত্রে সিদ্ধ করা
জারে সবজি ভর্তি হয়ে উপরে স্টক দিয়ে ঢেলে বন্ধ করে সিদ্ধ করা হয়।এখানে আপনি দুটি বিকল্পের মধ্যে বেছে নিতে পারেন, সংরক্ষণকারী মেশিন বা ওভেন।
সংরক্ষণকারী মেশিনে, জারগুলি অর্ধেক পানিতে থাকা উচিত এবং একে অপরের খুব কাছাকাছি না হওয়া উচিত। এখানে সংরক্ষণের তাপমাত্রা প্রায় 90 ডিগ্রি, সংরক্ষণের সময় 30 মিনিট। প্রায় 150 ডিগ্রীতে প্রিহিট করার পরে, তাপমাত্রা 90 ডিগ্রিতে কমে যায় এবং চশমাগুলিও আধা ঘন্টার জন্য সেদ্ধ করা হয়। আধা ঘণ্টা. তারপরে তারা একটি কাপড়ের নীচে ওয়ার্কটপে সম্পূর্ণরূপে ঠাণ্ডা হয়।
চশমাগুলি একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা ভাল। প্রথমবার স্বাদ নেওয়ার আগে শাকসবজি এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য খাড়া হতে দিন।
