হ্যালোইনে কুমড়ো শুধু সবার ঠোঁটে থাকে না। এগুলি সুস্বাদু কম্পোট তৈরি করতে সুস্বাদুভাবে সংরক্ষণ করা হয়। এটি বাটারনাট, জায়ফল বা দৈত্য স্কোয়াশ যাই হোক না কেন, এগুলি সবই চমৎকারভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কিভাবে মিষ্টি এবং টক কুমড়া করা যায়?
মিষ্টি এবং টক কুমড়ার খোসা ছাড়ানো এবং বীজযুক্ত কুমড়াকে টুকরো টুকরো করে কেটে, ভিনেগার এবং জলে ভিজে রেখে, চিনি, ভিনেগার, লেবুর রস এবং মশলা দিয়ে রান্না করে, কুমড়ার টুকরোগুলি সিদ্ধ করে ক্যানিং করা যায়। এবং ওভেন বা কেটলিতে সংরক্ষণের জন্য জার ভর্তি সবকিছু জীবাণুমুক্ত করা।
কিভাবে কুমড়া সংরক্ষণ করবেন
একটি 4 কেজি কুমড়া দিয়ে আপনি 1 লিটারের 4টি রাজমিস্ত্রির বয়াম পূরণ করতে পারেন। কুমড়া ছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে দুই থেকে তিন পাউন্ড চিনি, ১/২ লিটার ভিনেগার, মশলা যেমন লেবু, ভ্যানিলা পড, দারুচিনি স্টিক, লবঙ্গ।
- উদারভাবে কুমড়ার খোসা ছাড়ুন।
- একটি চামচ ব্যবহার করে খড় এবং বীজ বের করে নিন।
- কুমড়ার মাংস কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন।
- এর উপর 1/8 লিটার জল এবং ভিনেগার ঢেলে দিন এবং পুরো জিনিসটি সারারাত ভিজতে দিন।
- কুমড়া শুকানোর সময়, একটি স্টক প্রস্তুত করুন। বাকি ভিনেগার, 375 মিলি জল, চিনি, একটি লেবুর রস, ভ্যানিলা শুঁটি এবং সজ্জা, দারুচিনির কাঠি, লবঙ্গ এবং সম্ভবত এক টুকরো আদা নিন এবং সবকিছু ফুটিয়ে নিন।
- সংরক্ষিত বয়াম, ঢাকনা এবং রাবারগুলি ফুটন্ত জলে বা ওভেনে 100 ডিগ্রিতে দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
- কুমড়ার টুকরোগুলো ভিনেগার-চিনির স্টকে রাখুন এবং সবকিছু ফুটিয়ে নিন।
- একটি কাটা চামচ ব্যবহার করে চশমায় কুমড়ো ভরুন। এর উপর ঢেলে দেওয়া হয় ঠান্ডা ঝোল।
- তরলটি কাচের রিমের ঠিক নীচে পৌঁছাতে হবে, সমস্ত কুমড়ার টুকরো ঢেকে রাখতে হবে।
- জার্স সিল করুন।
উভেনে জেগে উঠুন
ওভেন 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। চশমাগুলিকে ড্রিপ প্যানে রাখুন এবং পর্যাপ্ত জল ঢেলে দিন যাতে চশমাগুলি 2 সেন্টিমিটার জলে ডুবে থাকে। চশমা ড্রিপ প্যানে একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। প্রায় এক ঘন্টা পরে, চশমার তরলটি বুদবুদ হতে শুরু করবে। চুলা বন্ধ করুন এবং আরও আধ ঘন্টার জন্য সেখানে বয়াম ছেড়ে দিন। তারপর চশমা বের করে কাপড়ের নিচে ঠান্ডা হতে দিন।
কেটলিতে জেগে উঠুন
চশমাটি কড়াইতে রাখুন।তাদের একে অপরকে স্পর্শ করার অনুমতি নেই। পর্যাপ্ত পানি ঢালুন যাতে চশমা অর্ধেক ডুবে যায়। ফুটন্ত হলে, কেটলি প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। সাধারণত আপনি 90 ডিগ্রীতে এক ঘন্টার জন্য কুমড়া জাগিয়ে তোলেন। এখানেও, চশমাগুলি কিছু সময়ের জন্য কেটলিতে থাকে এবং যখন সেগুলি উষ্ণ থাকে এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে থাকে তখনই তা বের করা হয়৷
