পাইন বনে, বিশেষত উষ্ণ পশ্চিম এবং দক্ষিণের ঢালে, আপনি কখনও কখনও ফুলকপির মতো কাঠামো খুঁজে পেতে পারেন যা ফুটবলের মতো বড় বা তার চেয়েও বড় হতে পারে। এটি একটি বহিরাগত স্নানের স্পঞ্জ নয়, বরং চাওয়া-পাওয়া কোঁকড়া মা মুরগি। এই পরজীবী ছত্রাকের রান্নাঘরে অনেক ব্যবহার রয়েছে, তবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। চারিত্রিক, তীব্র সুগন্ধ শুকানোর মাধ্যমে তীব্র হয়, এই কারণেই আপনার ক্রাউস গ্লুককে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা উচিত যদি সম্ভব হয় এবং অন্য মাশরুমের সাথে একসাথে নয় - তাদের স্বাদ অন্য সব কিছুকে ডুবিয়ে দেয়।
কিভাবে ক্রাউস হেন শুকাতে হয়?
ক্রাউস হেনকে সঠিকভাবে শুকানোর জন্য, এটিকে ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং এটিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, সর্বোচ্চ 5 মিমি আকারের। টুকরাগুলিকে 50-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চুলায় শুকিয়ে নিন, বাতাস চলাচলের জন্য এবং একটি খোলা দরজার ফাঁক দিয়ে, প্রায় 5 ঘন্টার জন্য যতক্ষণ না সেগুলি বাঁকানো যায় না এবং ভঙ্গুর হয়৷
কোঁকানো মা মুরগি কোথায় পাবেন?
কোঁকানো মুরগি (স্পারাসিস ক্রিস্পা), যা মোটা মুরগি নামেও পরিচিত, একটি প্রবাল মাশরুমের মধ্যে একটি যা একটি কারণে এইভাবে নামকরণ করা হয়েছে: তাদের একটি বিশেষ আকৃতি রয়েছে যা মাশরুম বিশ্বে অসামান্য। ঘন, কোঁকড়া থেকে তরঙ্গায়িত মাশরুমের পাতা ফুলকপির মতো মাশরুমের পৃষ্ঠ তৈরি করে। অল্প বয়সে, ক্রাউস মুরগি অবশ্যই দৃঢ় এবং প্রায় সাদা হতে হবে; বয়স্ক নমুনাগুলি - তাদের গাঢ় বাদামী থেকে বাদামী রঙ দ্বারা স্বীকৃত - দাঁড়িয়ে থাকা ভাল, তাদের স্বাদ শক্ত এবং তিক্ত হয়।পুরো মাশরুমটি আপনার সাথে নেবেন না, শুধু পরিষ্কার, সাদা অংশগুলি এবং জঙ্গলের শক্ত ডালপালা সরিয়ে ফেলুন। আপনি সাধারণত জুলাই এবং অক্টোবরের মধ্যে সরাসরি পাইন গাছের পাদদেশে সুগন্ধযুক্ত ভোজ্য মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন, এবং খুব কমই অন্যান্য কনিফারের নীচে।
শুকানোর আগে: ক্রাউস মুরগিকে ভালোভাবে পরিষ্কার করুন
শুকানোর আগে, ক্রাউস হেনকে অবশ্যই ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে, কারণ এর কুণ্ডলীগুলি কেবল বালি, মাটি এবং পাইন সূঁচই নয়, বিটল এবং শামুকের মতো সমস্ত ধরণের প্রাণীকেও লুকিয়ে রাখে। মাশরুম পরিষ্কার করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ছোট ছোট টুকরো করে কাটা (শুকানোর জন্য সর্বোচ্চ পাঁচ মিলিমিটার বেধ), ময়দা দিয়ে ভালো করে ধুলো এবং চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন। মাশরুম পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। যাইহোক, তারপরে আপনাকে অবশ্যই মাশরুমের টুকরোগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিতে হবে, অন্যথায় শুকানোর প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেবে।
কিভাবে ক্রাউস হেনকে সঠিকভাবে শুকানো যায় - এইভাবে এটি কাজ করে
ক্রাসেন মুরগির ধোয়া এবং শুকনো টুকরোগুলি কখনই থ্রেড করা এবং বাতাসে শুকানো উচিত নয় - আর্দ্রতা সর্বদা সেগুলিকে ছাঁচে ফেলে এবং নষ্ট করে দেয়। এর পরিবর্তে মাশরুম ওভেনে বা ডিহাইড্রেটরে শুকানো ভালো। একটি ডিহাইড্রেটর বা শুকানোর ওভেন কেনা বিশেষভাবে সার্থক যদি আপনি প্রায়শই নিজে মাশরুম, সেইসাথে ফল, শাকসবজি এবং ভেষজ শুকাতে চান। চুলায় শুকানোও বেশ সহজ, তবে তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ সময় লাগে, প্রায় পাঁচ ঘণ্টা। এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:
- 50 থেকে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেন গরম করুন।
- " পুনঃপ্রবাহিত বায়ু" সেট করুন।
- বেকিং পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ একটি বেকিং ট্রেতে প্রস্তুত মাশরুমের টুকরো রাখুন।
- এটা ওভেনে রাখুন।
- একটি কাঠের চামচ বা অনুরূপ কিছু ওভেনের দরজা এবং ওভেনের মধ্যে আটকান।
- এটি এস্কেপিং আর্দ্রতা পালানোর অনুমতি দেয়।
মাশরুমগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকানো হয় যত তাড়াতাড়ি তারা আর বাঁকানো যায় না। পরিবর্তে, তাদের সরাসরি ভেঙে ফেলা উচিত।
টিপ
মসলাদার Krause Glucke হিমায়িত অবস্থায়ও এর সুগন্ধ হারায় না।
