কাজুকে প্রায়শই ভুলভাবে বাদাম বলা হয়, যদিও তারা পাথরের ফল। হিস্টামিন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, ব্রাজিলের স্থানীয় কাজু ফলগুলি বাদাম দ্বারা সৃষ্ট অ্যালার্জির মতো লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। কারণ হল উচ্চ হিস্টামাইন উপাদান যা কার্নেল ছেড়ে দেয়।
হিস্টামিন অসহিষ্ণুতা আছে এমন লোকদের কাজু খাওয়া উচিত নয় কেন?
কাজু হিস্টামিন অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেদের মধ্যে অ্যালার্জির মতো উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে কারণ তারা উচ্চ মাত্রায় হিস্টামিন নিঃসরণ করে।তাই যারা আক্রান্ত তাদের কাজুবাদাম খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত যাতে পেটে ব্যথা, মাথাব্যথা বা নাক দিয়ে পানি পড়ার মতো উপসর্গগুলি এড়ানো যায়।
কাজুতে হিস্টামিনের পরিমাণ বেশি
হিস্টামিন বিভিন্ন ঘনত্বে প্রায় সব খাবারেই থাকে। কাজু সহ কিছু খাবার বিশেষ করে উচ্চ মাত্রার হিস্টামিন নিঃসরণ করে।
বেশিরভাগ মানুষ সহজেই এই পদার্থটি হজম করতে পারে, যা তৈরি হয় যখন একটি প্রোটিন বিল্ডিং ব্লক ভেঙে যায়। কেউ কেউ অন্তত অল্প পরিমাণে সহ্য করতে পারে, আবার অন্যদের একেবারেই কাজু খাওয়া উচিত নয়।
অসহনশীলতার ক্ষেত্রে কমবেশি গুরুতর লক্ষণ দেখা দেয়।
ডাক্তার দ্বারা হিস্টামিন অসহিষ্ণুতা পরীক্ষা করান
কেউ একজন অসহিষ্ণুতায় ভুগছে কিনা তা শুধুমাত্র একজন ডাক্তারই খুঁজে পেতে পারেন। রক্ত ও মল পরীক্ষার মাধ্যমে রোগ নির্ণয় করা হয়।
যদি ফলাফল ইতিবাচক হয়, যারা আক্রান্ত তাদের কাজু খাওয়া একেবারে এড়িয়ে চলা উচিত।
কাজু বাদাম খাওয়ার পর সাধারণ অভিযোগ
- পেট ব্যাথা
- ফ্ল্যাটুলেন্স
- মাথাব্যথা
- বমি বমি ভাব
- চুলকানি
- sniffles
বীজ খাওয়ার ফলে সৃষ্ট লক্ষণগুলো অ্যালার্জির লক্ষণের মতোই। এগুলি সাধারণত প্রাণঘাতী নয়, তবে খুব অপ্রীতিকর হতে পারে৷
আক্রান্ত ব্যক্তিরা সাধারণত খামির পণ্য, পনির, বাদাম, ধূমপান করা খাবার বা সংরক্ষিত অন্যান্য খাবার সহ্য করতে পারে না।
কাঁচা অবস্থায় কাজু কিছুটা বিষাক্ত। ফসল তোলার পর সেগুলিকে রোস্ট করা হয় এবং একই সাথে সংরক্ষণ করা হলে হিস্টামিনের পরিমাণ বেড়ে যায়।
কাজু সামান্য বিষাক্ত
বিশেষ করে কাজু ফলে বিষাক্ত তেল কার্ডোলের উচ্চ অনুপাত থাকে। যদি এটি শ্লেষ্মা ঝিল্লির সংস্পর্শে আসে তবে এটি মারাত্মক পোড়ার কারণ হয়।
কিছু বিষাক্ত তেল কার্নেলেও থাকে। টক্সিন ভেঙ্গে খাওয়ার আগে তাদের অবশ্যই চিকিত্সা করা উচিত। কাঁচা খাওয়া হলে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দিতে পারে।
কার্নেলগুলিকে অন্য উপায়ে ভাজা, ভাজা বা গরম করা হয়। বিষ তাপ দ্বারা নিরপেক্ষ হয়। কার্নেলগুলি শুধুমাত্র উত্তপ্ত হলেই তাদের সুগন্ধযুক্ত স্বাদ পায়। যাইহোক, রোস্টিং প্রক্রিয়া আরও হিস্টামিন নিঃসরণ করে।
টিপস এবং কৌশল
অ্যালকোহল, কফি, কোকো, চা এবং এনার্জি ড্রিংক শরীরে হিস্টামিনের ভাঙ্গন রোধ করে। এটি রক্তে ঘনত্ব বাড়াতে পারে এবং লক্ষণগুলিকে আরও খারাপ করতে পারে। নিরাপদে থাকার জন্য, আপনি যদি কাজু খেতে চান তবে আপনার এই পানীয়গুলি এড়ানো উচিত।
