ব্রোকলি একটি আসল সুপারফুড হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি স্থানীয় এবং সাধারণত সারা বছর পাওয়া যায়। কিন্তু সবাই এই বাঁধাকপি সবজি পছন্দ করে না। বিশেষ করে না যদি এর স্বাদ তিক্ত হয় এবং মুখে স্বাদ বিস্ফোরণ না হয়।
ব্রকলি মাঝে মাঝে তেতো স্বাদ হয় কেন?
ব্রকলির স্বাদ তিক্ত হয় যখন এরফুলের কুঁড়িইতিমধ্যেইখোলাএবং তাই এটি ইতিমধ্যেহলুদবর্ণহীন।এর কারণ দেরীতে ফসল কাটা বা অতিরিক্ত মজুদ হতে পারে। এই রাজ্যে ব্রকলি এখনও ভোজ্য।
কোন পদার্থের কারণে ব্রকলিতে তেতো স্বাদ হয়?
Sinigrin নামক পদার্থটি ব্রকলিতে তিক্ত স্বাদের জন্য দায়ী। এটি একটি তিক্ত পদার্থ যা ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিতেও রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, এবং এটি কোনওভাবেই বিষাক্ত নয়, আসলে এটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর৷
ব্রকলির স্বাদ কখন তেতো হয়?
ব্রকলিরফুলযত তাড়াতাড়িখোলা, এই সবজির স্বাদ ক্রমশ তেতো হয়। আপনি এটি দৃশ্যত চিনতে পারেন কারণ মাথাটি, যা আগে গাঢ় সবুজ থেকে নীল-সবুজ ছিল, এখন খোলা ফুলের কারণে হলুদ হয়ে গেছে। উপরন্তু, ব্রকলির কান্ড তার স্থায়িত্ব হারায়। এটা নরম এবং কুঁচকে গেছে।
ব্রকলির স্বাদ তেতো হলে কি বিষাক্ত?
ব্রকলি (এছাড়াও ব্রকলি)বিষাক্ত নয় যদি এর স্বাদ তেতো হয়।তিক্ত পদার্থগুলি প্রাকৃতিকভাবে শুধুমাত্র উদ্ভিদকে তার ফুলের সময়কালে খাওয়া থেকে বিরত রাখার উদ্দেশ্যে করা হয়, যাতে এটি তার বীজ গঠন এবং পুনরুত্পাদন করার সুযোগ পায়। তাই আপনি বিষক্রিয়ার ঝুঁকি ছাড়াই তেতো ব্রকলি খেতে পারেন।
কীভাবে ব্রকলির তিক্ত স্বাদ মাস্ক করবেন?
দীর্ঘক্ষণপানিতেপানিতে,মসলা,চিনিএবংচর্বি ব্রকলির তিক্ত স্বাদকে মাস্ক করতে পারে। আপনি যদি পানিতে তেতো ব্রকলি সিদ্ধ করেন বা বাষ্প করেন তবে তেতো পদার্থগুলো ধীরে ধীরে দূর হয়ে যায় এবং রান্নার পর এর স্বাদ হালকা হয়। উপরন্তু, আপনি ব্রকোলিকে আরও সূক্ষ্ম করে তুলতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ক্রিম এবং অন্যান্য সবজি যেমন গাজরের সাথে একটি ক্যাসেরলে। চিনি এবং চর্বির কারণে, এগুলির মধ্যে থাকা তিক্ত পদার্থগুলি কম লক্ষণীয় এবং পরিবর্তে ভিন্ন স্বাদ দ্বারা ছাপিয়ে যায়।
আমি কিভাবে ব্রকলিকে তেতো হওয়া থেকে আটকাতে পারি?
এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করে আপনি এটিকে খুব দ্রুত তিক্ত হওয়া এড়াতে পারেন। এটিপ্রসেস বা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কেনার পরপরই, ব্রোকলি ফ্রিজে রেখে দুই দিনের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে। আপনি যদি খুব বেশি ব্রোকলি সংগ্রহ করে থাকেন এবং এটি একবারে ব্যবহার করতে না পারেন তবে আপনি এটি সংরক্ষণের জন্য সবজিটিকে ব্লাঞ্চ এবং হিমায়িত করতে পারেন।
টিপ
কালো দাগ পড়লে সাথে সাথে ব্রকলি ফেলে দিন
হলুদ ও তেতো ব্রকলিতে ছোট ছোট কালো দাগ দেখা দিলে সাথে সাথে সবজিটি ফেলে দিতে হবে। এটি ছাঁচ।
