সংরক্ষণ করা জটিল নয় এবং অনেকের ধারণার চেয়ে অনেক কম সময় লাগে। রান্না করা লেবুগুলি কেবল টিনজাতের চেয়ে ভাল স্বাদই নয়, তারা অপচয় এড়াতেও সহায়তা করে। মেসন জার, রাবার ব্যান্ড এবং ঢাকনা বারবার ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি কিভাবে সঠিকভাবে লেবু সংরক্ষণ করতে পারেন?
লেবু সংরক্ষণের জন্য প্রথমে সেগুলো ভিজিয়ে, রান্না করে জীবাণুমুক্ত করা বয়ামে রাখতে হবে।তারপরে সেগুলিকে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা পাত্র বা চুলায় রান্না করা হয়। বোটুলিজম রোগজীবাণু মেরে ফেলার জন্য এক থেকে দুই দিন পর প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করা উচিত।
লেগু সম্পর্কে কিছু স্বাস্থ্যকর তথ্য
মটর, মটরশুটি, মসুর ডাল এবং সয়াবিনের মতো ডালগুলিতে প্রচুর প্রোটিন থাকে এবং এটি নিরামিষাশীদের জন্য সমৃদ্ধ নয়৷ এগুলি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি 1, বি 6, ফলিক অ্যাসিড সরবরাহ করে এবং উচ্চ পটাসিয়াম সামগ্রী রয়েছে, যা রক্তচাপ কমানোর প্রভাব রয়েছে৷
লেগুতে বোটুলিজমের জীবাণু
যখন ডালের কথা আসে, সেদ্ধ করার সময় বয়ামে ঢেলে দেওয়াই যথেষ্ট নয়; সেদ্ধও করতে হবে। অত্যন্ত প্রতিরোধী বোটুলিজম প্যাথোজেন, যার উত্পাদিত নিউরোটক্সিন মানুষের জন্য বিপজ্জনক, শুধুমাত্র বায়ুরোধী প্যাকেটজাত খাবারে অক্সিজেনের অভাবে বেড়ে যায়।
ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামকে জীবাণুমুক্ত করার মাধ্যমে প্রতিরোধ করা যেতে পারে, যেখানে খাবারকে অতিরিক্ত চাপে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি গরম করা হয়।শারীরিক কারণে, বাড়িতে এই তাপমাত্রা অর্জন করা যাবে না। অতএব, এক বা দুই দিনের মধ্যে লেবুগুলি দ্বিতীয়বার ক্যান করা উচিত।
সেদ্ধ করা 10টি বয়ামের রেসিপি
উপকরণ
- 1 কেজি শুকনো লেবু
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 1 চা চামচ বেকিং সোডা যদি আপনার এলাকায় শক্ত জল থাকে
- 10 অপসারণযোগ্য ক্ল্যাম্প সহ জার সংরক্ষণ করা বা টুইস্ট-অফ ক্লোজার সহ 10টি জার, ক্ষমতা 350 মিলি
- প্রধান পাত্র বা অতিরিক্ত গভীর বেকিং ট্রে
প্রস্তুতি
- একটি পাত্রে লেবু রাখুন এবং প্রচুর পানি দিয়ে পূর্ণ করুন। খুব শক্ত জল আছে এমন জায়গায়, ½ লিটার বেকিং সোডা যোগ করুন।
- রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন।
- ভিজানো জল ঢেলে দিন এবং আবার পর্যাপ্ত জল যোগ করুন যাতে ডালগুলি ভালভাবে ঢেকে যায়। প্রয়োজনে আবার ½ চা চামচ বেকিং সোডা যোগ করুন।
- লবণ জল, ফোড়নে আনুন এবং এক ঘন্টার জন্য আলতো করে সিদ্ধ করুন।
- জার্স, ঢাকনা এবং রাবারের রিংগুলিকে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য জলের স্নানে জীবাণুমুক্ত করুন এবং একটি রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ড্রেন করুন।
- শিমগুলি গরম সেদ্ধ হওয়ার সময় বয়ামে ঢেলে রান্নার জল দিয়ে ঢেকে দিন। উপরে দুই থেকে তিন সেন্টিমিটার জায়গা থাকা উচিত।
- একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে কাচের প্রান্ত মুছুন, চশমা বন্ধ করুন।
- এটি রান্নার পাত্রের একটি র্যাকে রাখুন, প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে জল যোগ করুন এবং 100 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- বিকল্পভাবে, বেকিং ট্রেতে চশমা রাখুন, তিন সেন্টিমিটার জল ঢেলে ওভেনে 100 ডিগ্রিতে দুই ঘন্টা বেক করুন।
- এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং সমস্ত চশমায় ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
- পরের দিন বা তার পরের দিন সর্বশেষে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
টিপ
অনেক রান্নার রেসিপিতে তথ্য রয়েছে যেমন: 1 ক্যান ছোলা যার ওজন 260 গ্রাম। এটি নিম্নরূপ রূপান্তরিত করা যেতে পারে: 100 গ্রাম শুকনো দ্রব্য 200 গ্রাম রান্না করা লেবুর সাথে মিলে যায়।
