একটি সবুজ রঙ সতেজতার প্রতিনিধিত্ব করে। ব্রকলিতে সাধারণত এই রঙ থাকে এবং এটি এটিকে একটি সবজি করে তোলে যা একেবারে স্বাস্থ্যকর বলে মনে হয়। যাইহোক, যদি এই সবুজ হলুদে পরিবর্তিত হয়, ব্রকলি খুব কমই ক্ষুধার্ত আকাঙ্ক্ষা জাগায়
রান্না করার পরেও ব্রকলি কীভাবে সবুজ থাকে?
এক চা চামচবেকিং সোডা বাএক ড্যাশভিনেগারব্রকলি সবুজ থাকে তা নিশ্চিত করতে রান্নার জলে যোগ করুন।বিকল্পভাবে, ব্রকলিব্লাঞ্চিংকরে সবুজ থাকতে পারে এবং তারপরবরফের জল এবং তারপর প্রক্রিয়াজাত বা হিমায়িত করে।
ব্রোকলির রং সবুজ থেকে হলুদে পরিবর্তন হয় কেন?
ব্রকলির রঙ পরিবর্তন সাধারণতফুল খোলার সাথে সম্পর্কিত হয়। ফ্লোরেটগুলি, যা সাধারণত খাওয়া হয়, অসংখ্য ছোট পৃথক ফুল নিয়ে গঠিত। এই ফুলের রং হলুদ। যদি ব্রোকলি খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয় বা ফসল খুব বেশি পিছিয়ে থাকে তবে ফুলের কুঁড়ি খুলবে।
কাঁচা ব্রোকলি কীভাবে সবুজ থাকতে পারে?
কাঁচা ব্রকলি বেশিক্ষণ সবুজ থাকে যদি এটিঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়ফ্রিজে। শীতল তাপমাত্রা ফুলের খোলার গতি ধীর করে দেয়। আপনি যদি এর পরিবর্তে ব্রোকলিকে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করেন তবে এটি প্রায় দুই দিনের মধ্যে হলুদ হয়ে যাবে।
হলুদ ব্রকলি কি নষ্ট হওয়ার লক্ষণ?
হলুদ ব্রোকলি নির্দেশ করেনালুণ্ঠন, কিন্তু সহজভাবে দেখায় যে ব্রকলি ইতিমধ্যেই ফুলে উঠেছে। যতক্ষণ না হলুদ রঙ খুব বিশিষ্ট না হয় এবং ব্রোকলিতে কোনো ছাঁচ না দেখা যায়, তবুও আপনি এটি খেতে পারেন।
রান্না করলে ব্রকলি হলুদ হয়ে যায় কেন?
অত্যধিক রান্নার কারণেও ব্রকলি তার সবুজ রঙ হারাতে পারে, কারণ এরপুষ্টি উপাদানরান্নার জলে ধুয়ে যায়হবে। এর মধ্যে এমন রঞ্জকও রয়েছে যা অন্যথায় ব্রকোলিকে তার খাস্তা সবুজ রঙ দেয়।
রান্না করার সময় কিভাবে ব্রকলি সবুজ রাখবেন?
আপনি যদি রান্না করার পরেও ব্রকলি সবুজ থাকতে চান, তাহলে আপনার বেকিং সোডা বা ভিনেগার যোগ করা উচিতরান্নার জল এক চা চামচ বেকিং সোডা বা এক ড্যাশ ভিনেগার যথেষ্ট। এক লিটার পানি। অতিরিক্তভাবে, আপনার ব্রকলিকে বেশিক্ষণ গরম করা উচিত নয়। সর্বোত্তমভাবে এটি আল দেন্তে এবং রান্না করার পরে মশলা নয়।এটি করার জন্য, আপনাকে এটি প্রায় দশ থেকে বারো মিনিট রান্না করতে হবে।
ব্লাঞ্চিং কীভাবে ব্রকলিকে সবুজ রাখতে সাহায্য করে?
ব্লাঞ্চিং ব্রোকলিকে সংক্ষিপ্তভাবে গরম করে, যাএনজাইমের ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয় যা অন্যথায় হলুদ হতে পারে। ব্লাঞ্চিং করার সময়, নিশ্চিত করুন যে এটি শুধুমাত্র পাঁচ মিনিটের জন্য করুন এবং তারপরে রান্নার প্রক্রিয়াটি হঠাৎ বন্ধ করতে বরফের জল দিয়ে ব্রোকলিটি ধুয়ে ফেলুন। তারপর আপনি ব্রকলি হিমায়িত করতে পারেন বা অন্য উপায়ে প্রক্রিয়া করতে পারেন।
টিপ
রান্না করার পর রান্নার পানি ফেলে দেবেন না
আপনাকে ব্রকলি থেকে রান্নার পানি ফেলে দিতে হবে না। এতে প্রচুর খনিজ ও ভিটামিন রয়েছে। আপনি যদি চান, এটি ঝরঝরে পান করুন বা সস বা স্যুপে ব্যবহার করুন।
