ফ্রিজিং দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্য সংরক্ষণের একটি খুব মৃদু পদ্ধতি। ঠাণ্ডা ঘুমের ফলে চেহারা, স্বাদ এমনকি ভিটামিন ও পুষ্টি উপাদানের পরিবর্তন হয় না। যাইহোক, জমে যাওয়ার সময় সঠিকভাবে এগিয়ে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
আমি কীভাবে খাবার সঠিকভাবে হিমায়িত করব?
খাবারের সঠিক হিমায়িত করা হয় সাবধানে প্রস্তুতি, শাকসবজি ব্লাঞ্চিং, উপযুক্ত ফ্রিজার পাত্রে এবং ব্যাগ ব্যবহার করে, ফল ও শাকসবজি প্রি-ফ্রিজ করা এবং হিমায়িত খাবারকে লেবেল করার মাধ্যমে। এটি স্বাদ, ভিটামিন এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করে।
খাবার তৈরি করা
শুধুমাত্র খাবার ফ্রিজ করুন যা ভালো অবস্থায় আছে। ফল ও শাকসবজি আগে থেকে ভালো করে ধুয়ে, সাবধানে পরিষ্কার করে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
ব্লাঞ্চিং সবজি
ব্লাঞ্চিং কোষের নিজস্ব এনজাইমগুলিকে নিষ্ক্রিয় করে এবং খাদ্যের সাথে লেগে থাকা জীবাণুকেও মেরে ফেলে। তাই, অ্যাসপারাগাস বাদে সব সবজিকে ঠান্ডা করার আগে সংক্ষেপে ব্লাঞ্চ করে নিতে হবে:
- নির্দেশ অনুযায়ী সবজি প্রস্তুত করুন।
- একটি বড় পাত্রে জল ফুটান।
- সবজিতে রাখুন, তরল দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে।
- দুই থেকে চার মিনিট ব্লান করুন।
- তারপর বরফ ঠান্ডা জল দিয়ে ঠাণ্ডা করুন।
হালকা রঙের সবজি যেমন ফুলকপি তাদের সুন্দর সাদা রঙ ধরে রাখে তা নিশ্চিত করতে, রান্নার পানিতে কয়েকটা লেবুর রস যোগ করুন। ব্লাঞ্চ করা সবজির সিজন করবেন না কারণ ভেষজের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে বা তীব্র হয়ে যেতে পারে।
প্যাকেজিং
ফ্রিজারের কন্টেইনার এবং ব্যাগগুলিকে অবশ্যই কিছু শর্ত পূরণ করতে হবে, অন্যথায় ফ্রিজার পোড়ার কারণে গুণমানের ক্ষতি হতে পারে। বিশেষ প্লাস্টিকের পাত্রে পরিষ্কার করা সহজ এবং বারবার পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে। এতে অপ্রয়োজনীয় অপচয় এড়ানো যায়।
দই এবং দইয়ের পাত্র বা সুপারমার্কেটে যে প্যাকেজিংয়ে সবজি বিক্রি করা হয় তা এই প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে না এবং হিমায়িত করার জন্য অনুপযুক্ত৷
এছাড়াও এই টিপসগুলি নোট করুন:
- তরল খাবারের জন্য, কমপক্ষে তিন সেন্টিমিটার উঁচু সীমানা ছেড়ে দিন। এগুলি জমে গেলে প্রসারিত হয়। এর ফলে ঢাকনা উঠতে পারে।
- যতটা সম্ভব শক্ত খাবার পূরণ করুন। পাত্রে যত কম বাতাস থাকবে, গুণমান তত কম হবে।
- ব্যাগ ব্যবহার করুন, ভালভাবে বাতাস চেপে নিন এবং একটি ক্লিপ দিয়ে ব্যাগটি বন্ধ করুন।
- ফল এবং [তেল লিঙ্ক u=ফ্রিজিং সবজি]প্রি-ফ্রিজ করা সবজি যা আপনি একটি ট্রেতে তিন থেকে চার ঘণ্টার জন্য হিমায়িত করতে চান [/link]। প্লেটে টুকরোগুলি রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। এর মানে খাবার একসাথে জমে না। তারপর রিফিল করে আবার ফ্রিজ করুন।
- হিমায়িত খাবারকে একটি স্থায়ী মার্কার দিয়ে পরিষ্কারভাবে লেবেল করুন। তারিখ এবং বিষয়বস্তু ছাড়াও, প্যাকেজিং এর পরিমাণও লিখুন। এটি ট্র্যাক রাখতে সাহায্য করে।
টিপ
সবজির জন্য সর্বোচ্চ স্টোরেজ সময়কাল ছয় থেকে বারো মাস। আপনি আট থেকে বারো মাস পর হিমায়িত ফল ব্যবহার করা উচিত। মাংস এবং মাছ ঠান্ডা ঘুমের মধ্যে তিন থেকে বারো মাস স্থায়ী হয়।
