Hyssop (Hyssopus officinalis) হল একটি সাবঝাড়ু যা দক্ষিণ ইউরোপে বিস্তৃত। এর মূল্যবান উপাদানের কারণে ভেষজটিকে দীর্ঘদিন ধরে একটি ঔষধি গাছ হিসেবে বিবেচনা করা হয়েছে। যদিও প্রজাতিটি একটি ভিন্ন গণের অন্তর্গত, তবে এটি জার্মানির স্থানীয় ভাইপার হেডের কথা মনে করিয়ে দেয়।
আপনি কখন এবং কিভাবে হিসপ ফসল কাটা উচিত?
হাইসপ পুরো ক্রমবর্ধমান ঋতু জুড়ে সংগ্রহ করা যেতে পারে, ফুল ফোটার ঠিক আগে পুষ্টি উপাদান সর্বাধিক থাকে। কোমল পাতা বা অঙ্কুর সংগ্রহ করুন এবং শিশির বাষ্প হয়ে যাওয়ার পরে খুব ভোরে ফুল বাছাই করুন।
কখন হিসপ কাটতে হয়
কোমল পাতা সারা মৌসুমে কাটা যায়। ফুল ফোটার কিছুক্ষণ আগে, এগুলিতে পুষ্টি, ভিটামিন এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের বিশেষভাবে উচ্চ অনুপাত থাকে। তাপ-প্রেমী ভেষজ জুন থেকে সেপ্টেম্বরের মধ্যে ফুল ফোটে। শিশির বাষ্পীভূত হওয়ার পরে ভোরে ফুল সংগ্রহ করুন। পাতার চূড়ান্ত ফলন ঘটে যখন গাছগুলি সম্পূর্ণরূপে ফুলে ওঠে।
ফসলের বিকল্প:
- বিচ্ছিন্ন পাতা তুলে নিন
- অ-কাঠের কান্ড কেটে ফেলা
- ফুল তোলা
প্রসেসিং
যখন তাজা, হাইসপের তীব্র স্বাদ থাকে, সেই কারণেই আপনার কেবল অল্প পরিমাণে খাবারে কাটা পাতা যোগ করা উচিত। এটি সংরক্ষণ করা যেতে পারে যাতে আপনি পরবর্তী তারিখে রান্নাঘরে ফসল ব্যবহার করতে পারেন।
টিপ
চা হিসাবে হাইসপ মুখের প্রদাহের উপর প্রশান্তিদায়ক প্রভাব ফেলে।
শুকানো
কক্ষের তাপমাত্রায় এবং শুষ্ক বাতাসে, পাতাগুলি কয়েক দিনের মধ্যে জল হারায়, তাই সেগুলিকে একটি সূক্ষ্ম মশলা হিসাবে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি ট্রেতে ফসলটি আলগাভাবে ছড়িয়ে দিন। আপনি যদি পুরো অঙ্কুর সংগ্রহ করে থাকেন তবে আপনি সেগুলিকে বান্ডিল করে একটি দড়ি দিয়ে বাতাসে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। উদ্ভিদের যত কম অংশ ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তত বেশি সুগন্ধি উপাদান বজায় থাকে।
হিমায়িত
ফ্রিজারে সংরক্ষণ করলে গাছের স্বাদ নষ্ট হয় না। পাতাগুলিকে জমে যেতে দিন, একটি পৃষ্ঠের উপর সমতল ছড়িয়ে দিন। তারপরে আপনি ফসলটি একটি ব্যাগে রাখতে পারেন এবং প্রয়োজন অনুসারে ভেষজটি ভাগ করতে পারেন। এটি গরম খাবার এবং সালাদ সিজন করার জন্য উপযুক্ত।
ঢোকান
হিসপ ভিনেগার এবং তেলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।নিশ্চিত করুন যে অঙ্কুরগুলি সম্পূর্ণভাবে গোড়ায় ভাসছে। অন্যথায় গাছের অংশগুলি ছাঁচে পরিণত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। পাত্রটিকে দুই সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রার জায়গায় খাড়া করতে দিন যাতে স্বাদগুলি তরলে দ্রবীভূত হয়। এটি মেরিনেট এবং রান্নার জন্য উপযুক্ত বা সালাদগুলির জন্য একটি সুস্বাদু সস তৈরি করে৷
