মরিচ এবং গরম মরিচ পরিবারের ক্ষুদ্রতম সদস্য হল মরিচ। গরম শুঁটি খাবারগুলিকে একটি জ্বলন্ত নোট দেয় এবং এটি সুপরিচিত তাবাস্কো সসের মতো মশলা মিশ্রণের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। আপনি জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত আপনার নিজের বাগানে মশলা সংগ্রহ করতে পারেন এবং এটিকে অনেক মাস ধরে সংরক্ষণ করতে আমাদের পরামর্শগুলি ব্যবহার করতে পারেন।
মরিচ কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
মরিচ বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে: 1) ব্লাঞ্চ করার পরে এবং বীজ অপসারণ, 2) বায়ু শুকিয়ে, একটি ডিহাইড্রেটর বা ওভেনে এবং 3) একটি ভিনেগার-জল দ্রবণ মিশ্রণে ব্লাঞ্চ করার পরে তেলে ভিজিয়ে রাখুন।
ভেরিয়েন্ট 1: ফ্রীজ চিলি
যদি আপনার সর্বদা অল্প পরিমাণে মরিচের প্রয়োজন হয়, আপনি প্রস্তুত শুঁটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন:
- মরিচ অর্ধেক করে, বীজ বের করে ধুয়ে ফেলুন।
- গরম জলে সংক্ষেপে ব্লাঞ্চ করুন।
- একটি প্লেটে পৃথকভাবে রাখুন এবং হিমায়িত করুন।
- ফ্রিজার ব্যাগে হিমায়িত মরিচ ঢেলে শক্তভাবে বন্ধ করুন।
ভেরিয়েন্ট 2: শুকানো মরিচ
লম্বা লাইনে শুকানো মরিচ মেক্সিকান চলচ্চিত্রের অনেকের কাছে পরিচিত হতে পারে। আপনি এইভাবে আপনার নিজের ফসল সংরক্ষণ করতে পারেন:
- মরিচ অল্প অল্প করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
- শুঁটির কান্ডের মধ্য দিয়ে একটি শক্ত সুতো দিন।
- একটি বাতাসযুক্ত জায়গায় ঝুলুন। খেয়াল রাখবেন মরিচ যেন একে অপরকে স্পর্শ না করে।
আপনার যদি ডিহাইড্রেটর থাকে তবে আপনি গরম মশলা সংরক্ষণ করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রয়োজনীয় শুকানোর সময় মরিচের বেধের উপর নির্ভর করে। Habaneros এর জন্য এটি প্রায় দশ ঘন্টা, Jalapeño বা Rocoto এর মত মাংসল শুঁটির জন্য এটি বারো ঘন্টা।
চুলা শুকানো
- প্রথমে কাঁচামরিচ ধুয়ে অর্ধেক করে বীজগুলো তুলে ফেলুন।
- একটি বেকিং ট্রেকে শ্বাস নেওয়া যায় এমন কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
- তাপমাত্রা 60 ডিগ্রিতে সেট করুন এবং মরিচ 8 থেকে 10 ঘন্টা শুকিয়ে নিন।
- একটি কাঠের চামচ দিয়ে চুলার দরজা খোলা রাখুন যাতে আর্দ্রতা চলে যায়।
আপনি খাবার প্রসেসরে শুকনো শুঁটি মোটা করে চিলি ফ্লেক্সে বা সূক্ষ্মভাবে মরিচের গুঁড়োতে পিষতে পারেন।
ভেরিয়েন্ট 3: তেলে মরিচ দিন
উপকরণ
- মরিচ মরিচ
- 1 লিটার জল
- 200 মিলি ভিনেগার
- 20 গ্রাম লবণ
- 10 গ্রাম চিনি
- উচ্চ মানের তেল, যেমন প্রথমে অলিভ অয়েল টিপে
প্রস্তুতি
- মরিচ ধুয়ে অর্ধেক করে বীজগুলো তুলে ফেলুন।
- 1 লিটার পানি ফুটাতে দিন। ভিনেগার, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
- মিশ্রনে দুই থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য মরিচ মরিচ আলতো করে সিদ্ধ করুন।
- একটি রান্নাঘরের তোয়ালে ছেঁকে শুকিয়ে নিন।
- পরিষ্কার চশমার মধ্যে ঢেলে দিন যাতে সেগুলো ৯০ শতাংশ পূর্ণ হয়।
- তেল দিয়ে ভরে বন্ধ করুন।
- মরিচের তেল ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে প্রায় ছয় মাস স্থায়ী হয়।
টিপ
মরিচের সাথে কাজ করার সময় সর্বদা গ্লাভস পরুন। মশলার রস সামান্য ক্ষতস্থানে লাগলে নরকের মতো জ্বলে। সতর্ক থাকুন যাতে ভুলবশত আপনার মুখ বা এমনকি আপনার চোখ স্পর্শ না হয়।
