চেস্টনাট বোলেটাস (জেরোকোমাস ব্যাডিয়াস) একটি সুস্বাদু ভোজ্য মাশরুম যা প্রায়শই স্প্রুস গাছের নিচে পাওয়া যায়। এটি প্রায়শই বোলেটাসের সাথে বিভ্রান্ত হয়, তবে আপনি একটি সাধারণ পরীক্ষার মাধ্যমে দুটি প্রজাতিকে আলাদা বলতে পারেন: বোলেটাসের বিপরীতে, যা রঙ পরিবর্তন করে না, চেস্টনাট বোলেটের মাংস চাপা বা কাটার সময় নীল হয়ে যায়। এটি অ-বিষাক্ত কিন্তু অখাদ্য গল বোলেট (টাইলোপিলাস ফেলিয়াস) এর সাথেও বিভ্রান্ত হতে পারে। কিছু অঞ্চলে চেস্টনাট বোলেটাসকে বাদামী ক্যাপও বলা হয়।
আপনি কিভাবে ব্রাউন ক্যাপ সঠিকভাবে পরিষ্কার করবেন?
ব্রাউন ক্যাপ (চেস্টনাট বোলেটস) পরিষ্কার করতে, কান্ডের শক্ত অংশ, খাওয়া এবং ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি কেটে ফেলুন, ক্যাপের ত্বকের খোসা ছাড়ুন এবং ছত্রাকের স্পঞ্জ অপসারণ করুন। মাশরুম না ধুয়ে একটি ছুরি এবং একটি ভেজা কাপড় দিয়ে পরিষ্কার করুন।
সতর্ক হও, মাগোটস
চেস্টনাট মাশরুম বিশেষত স্প্রুস গাছের কাছে অম্লীয় মাটিতে জন্মায়, তবে প্রায়শই পাইন এবং বিচ গাছের নিচেও পাওয়া যায়। একটি সাধারণ শনাক্তকারী চিহ্ন হল মসৃণ, চেস্টনাট বাদামী টুপি। এটি একটি সামান্য চর্বিযুক্ত স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। অন্যান্য বোলেটাসের মতো, বাদামী ক্যাপ শামুক এবং ম্যাগটসের সাথে খুব জনপ্রিয়। যদিও আপনি কেবল শামুকের খাওয়ানোর জায়গাগুলি কেটে ফেলতে পারেন, ম্যাগটগুলি সাধারণত ভিতরে থাকে। সেজন্য আপনি যে চেস্টনাট মাশরুমগুলি সংগ্রহ করেছেন তা বনে লম্বা করে কেটে ফেলুন এবং সম্ভাব্য সংক্রমণের জন্য মাশরুমগুলি পরীক্ষা করুন।একটি নিয়ম হিসাবে, আপনি বৃহত্তর নমুনাগুলি ছেড়ে যেতে পারেন - তারা ইতিমধ্যেই খুব বেশি সংক্রমিত - এবং শুধুমাত্র আপনার সাথে অল্প বয়স্কদের নিয়ে যাওয়া উচিত। আপনি সংগ্রহস্থলে একটি মোটামুটি প্রাথমিক পরিচ্ছন্নতার কাজ করতে পারেন।
চেস্টনাট বোলেটাস পরিষ্কার করা - আপনাকে এই দিকে মনোযোগ দিতে হবে
বাড়িতে, আপনি সরাসরি চেস্টনাট বোলেটাস পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়া করতে পারেন। আপনি যদি এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করেন তবে আপনি তিন থেকে চার দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করতে পারেন। যাইহোক, এগুলি অবিলম্বে প্রস্তুত করা এবং/অথবা প্রয়োজন হলে সেগুলিকে কাঁচা হিমায়িত করা ভাল। প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায় নিম্নরূপ:
- কান্ডের নিচের, শক্ত অংশ কেটে ফেলুন।
- ক্ষয় এবং অন্যান্য ক্ষতিগ্রস্থ জায়গাগুলি কেটে দিন।
- কান্ড দ্রুত কাঠ হয়ে যায় এবং মাশরুমের উপভোগ নষ্ট করে।
- টুপির চামড়া খুলে ফেলুন।
- ছত্রাক স্পঞ্জ সরান।
- ছুরি এবং ভেজা কাপড় দিয়ে মাশরুম পরিষ্কার করুন।
- চেস্টনাট মাশরুম ধুবেন না কারণ তারা প্রচুর পানি ভিজিয়ে রাখে।
সোনালী ছাঁচে আক্রান্ত হলে সতর্কতা অবলম্বন করা হয়: এই বিষাক্ত ছাঁচটি প্রায়শই বড় চেস্টনাট মাশরুমে পাওয়া যায়। সংক্রামিত নমুনা আর ভোজ্য নয় এবং তাই দাঁড়িয়ে থাকতে হবে।
টিপ
চেস্টনাট মাশরুম একটি মাইকোরাইজাল ছত্রাক এবং সাধারণত স্প্রুস গাছের সাথে সিম্বিয়াসিসে বাস করে, তবে অন্যান্য গাছের প্রজাতির সাথেও। এ কারণে বাড়ির বাগানে চাষ করা যায় না। তবুও, আপনি বাদামী ক্যাপ মাশরুম ক্রমবর্ধমান কিট কিনতে পারেন। যাইহোক, এটি লাল-বাদামী দৈত্যাকার ট্রাম্পেট (স্ট্রোফেরিয়া রুগোসোঅ্যানুলাটা)।
