সময়টি জুনের কাছাকাছি এসেছে: কিছুটা ভাগ্যের সাথে, আপনি বনে হাঁটার সময় উজ্জ্বল হলুদ চ্যান্টেরেলগুলিকে আপনার সাথে বাড়িতে নিয়ে যেতে পারেন এবং একটি সুস্বাদু মাশরুম খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন৷ তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত চেহারার কারণে, আমাদের অক্ষাংশে এই মাশরুমগুলি কেবল মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলির সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, যা যাইহোক, বিষাক্ত নয় এবং তাই ক্ষতিকারক নয়। তবে সতর্ক থাকুন: কিছু অঞ্চলে মাশরুমের জনসংখ্যা, যা "চেনস মাশরুম" নামেও পরিচিত, তীব্রভাবে হ্রাস পেয়েছে, যে কারণে এগুলি শুধুমাত্র আপনার নিজের ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা যেতে পারে এবং বেশি পরিমাণে নয়৷
আপনি কিভাবে chanterelles সঠিকভাবে পরিষ্কার করবেন?
চ্যান্টেরেলগুলি সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে, আপনার সেগুলি ধোয়ার পরিবর্তে আলতোভাবে ব্রাশ করা উচিত। একগুঁয়ে ময়লা অপসারণ করতে একটি মাশরুম ব্রাশ এবং একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে ব্যবহার করুন। যদি চ্যান্টেরেলগুলি খুব নোংরা হয়, আপনি "ময়দার কৌশল" ব্যবহার করতে পারেন যাতে মাশরুমগুলিকে ময়দায় লেপা হয় এবং তারপর ধুয়ে ফেলা হয়৷
প্রথম পরিস্কার ইতিমধ্যেই জঙ্গলে হয়
চ্যান্টেরেলরা রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গা পছন্দ করে - এবং সেখানে একটি স্যাঁতসেঁতে শ্যাওলার কুশনের মাঝখানে লুকিয়ে থাকতে পছন্দ করে, কারণ তারা প্রায়শই বনের পথ ধরে খুঁজে পায়। যদিও বৃহত্তর নমুনাগুলির সাধারণ হলুদ ক্যাপগুলি প্রায়শই দূর থেকে দেখা যায়, তবে আপনাকে আপনার আঙ্গুল দিয়ে সাবধানে টেনে আলাদা করে তাদের শ্যাওলার বিছানায় আরও সাধারণ ছোটগুলি সন্ধান করতে হবে।তাদের লুকানো অবস্থানের কারণে, আপনি নিজে সংগ্রহ করেছেন এমন চ্যান্টেরেলগুলিতে প্রায়শই প্রচুর ময়লা আটকে থাকে: মাটি, বালি, গাছের সূঁচ (সুস্বাদু মাশরুমগুলি প্রায়শই পাইন গাছের কাছে পাওয়া যায়), শ্যাওলার অবশিষ্টাংশ এবং কখনও কখনও ছোট পোকামাকড়। বনে প্রথম পরিচ্ছন্নতার এই একমাত্র কারণ নয়:
- মাশরুমগুলিকে সাবধানে মাটি থেকে পেঁচিয়ে নিন বা সরাসরি মাটির উপরে কেটে দিন।
- সত্যতার জন্য চ্যান্টেরেল পরীক্ষা করুন এবং সাজান
- মিথ্যা চ্যান্টেরেলগুলিকে খুব সহজেই আলাদা করা যায়, উদাহরণস্বরূপ গন্ধের অভাব
- বনের মেঝেতে পড়ে থাকা অনুপযুক্ত বা ভুল chanterelles ছেড়ে দিন
- যাতে আপনি ছিটকে যাওয়া স্পোরগুলির মাধ্যমে সংখ্যাবৃদ্ধি চালিয়ে যেতে পারেন
- ম্যাগট উপদ্রবের জন্য মাশরুম পরীক্ষা করুন (বড় নমুনা লম্বা করে কাটা)
- একটি ব্রাশ বা অনুরূপ দিয়ে মোটা ময়লা পরিষ্কার করুন
কখনই প্লাস্টিকের পাত্রে বা ব্যাগে চ্যান্টেরেল বা অন্যান্য বন্য মাশরুম পরিবহন করবেন না, তারা এতে অপরাধ করবে। একটি সুতির কাপড় দিয়ে সারিবদ্ধ একটি বায়বীয় ঝুড়ি সবচেয়ে উপযুক্ত বা জরুরি অবস্থায় একটি তুলা বা পাটের ব্যাগ।
চ্যান্টেরেল সঠিকভাবে পরিষ্কার করা - এইভাবে এটি করা হয়
আপনি একবার বাড়িতে ফিরে গেলে, আপনাকে অবিলম্বে চ্যান্টেরেলগুলি পরিষ্কার করতে হবে এবং সেগুলিকে আরও ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করতে হবে - সমস্ত মাশরুমের মতো, এগুলি কেবল কয়েক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এগুলি অবিলম্বে ব্যবহার করা সম্ভব না হলে, অন্তত এগুলি মোটামুটি পরিষ্কার করুন এবং তারপরে রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে সংরক্ষণ করুন। তাজা বা ইতিমধ্যে প্রস্তুত মাশরুম ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য ছেড়ে দেবেন না - যদি আপনার দুর্ভাগ্য হয় তবে আপনি দ্রুত খাদ্যে বিষক্রিয়া ধরতে পারেন।
ব্রাশ - ধোবেন না
প্রায় সব মাশরুমের মতো - কুঁচকানো মুরগির মতো প্রজাতি ব্যতীত - আপনার যদি সম্ভব হয়, মাশরুম পরিষ্কার করার সময় ধোয়া উচিত নয়।মাশরুমে স্বাভাবিকভাবেই প্রচুর জল থাকে - এবং তাদের বিশেষ কাঠামোর জন্য ধন্যবাদ, তারা স্পঞ্জের মতো আরও আর্দ্রতা শোষণ করে। এই কারণেই তাদের "Schwammerl" বলা হয়, বিশেষ করে জার্মানি এবং অস্ট্রিয়ার দক্ষিণে। এগুলি ধোয়ার পরিবর্তে, একটি মাশরুম ব্রাশ দিয়ে পৃথকভাবে চ্যান্টেরেলগুলি ব্রাশ করা এবং একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঘষে জেদী ময়লা পরিষ্কার করা ভাল। যাইহোক, শুধুমাত্র হালকা চাপ প্রয়োগ করুন - chanterelles খুব সংবেদনশীল এবং দ্রুত কুৎসিত চাপ পয়েন্ট বিকাশ. একটি ধারালো উদ্ভিজ্জ ছুরি দিয়ে শুকনো এবং আঁশযুক্ত জায়গাগুলি কেটে ফেলুন।
খুব নোংরা হলেই ধুয়ে ফেলুন
তবে, যদি মাশরুমগুলি খুব নোংরা হয় এবং/অথবা আপনি খুব বেশি পরিমাণে সংগ্রহ করে থাকেন, তাহলে হাত দিয়ে পরিষ্কার করা খুব শ্রমসাধ্য হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনি চ্যান্টেরেলগুলিও ধুয়ে ফেলতে পারেন, তবে আপনার কখনই মাশরুমগুলিতে জল দেওয়া উচিত নয়।শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য এগুলিকে জলে উন্মুক্ত করুন এবং তারপর একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন। চ্যান্টেরেলগুলি ধোয়ার সর্বোত্তম উপায় হল: মাশরুমগুলিকে একটি চালুনিতে রাখুন, যেমন একটি পাস্তা চালুনি, এবং হ্যান্ড শাওয়ার থেকে একটি শক্তিশালী জেট দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
বড় পরিমাণের জন্য কৌশল: ময়দা দিয়ে চ্যান্টেরেলগুলি পরিষ্কার করুন
" ময়দার কৌশল" ভারী দূষিত বা বেশি পরিমাণে চ্যান্টেরেলের জন্য বিশেষভাবে কার্যকর প্রমাণিত হয়েছে:
- সর্বদা একটি ফ্রিজার ব্যাগে অল্প পরিমাণ মাশরুম রাখুন।
- এক থেকে দুই টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে মাশরুম ধুলো।
- ব্যাগটি সিল করুন এবং বিষয়বস্তু জোরে জোরে ঝাঁকান।
- এবার একটি চালুনিতে ময়দা মাশরুম ঢেলে নেড়ে দিন।
- ময়দা ঝাঁকানোর সময় যে ময়লা পড়ে যায় তা বেঁধে দেয়।
- হ্যান্ড শাওয়ার দিয়ে সাবধানে অবশিষ্টাংশ ঝরনা (উদাহরণস্বরূপ ঝরনা)।
মাশরুমগুলিকে সাবধানে শুকাতে ভুলবেন না যাতে তারা আর্দ্রতা শোষণ না করে এবং তাদের ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ হারাতে না পারে।
চ্যান্টেরেল সঠিকভাবে কাটুন এবং প্রক্রিয়া করুন
চ্যান্টেরেলগুলি অবশেষে পরিষ্কার হয়ে গেলে, আপনি সেগুলি কেটে প্রস্তুত করতে পারেন। আপনি ছোট নমুনাগুলি সম্পূর্ণ ছেড়ে দিতে পারেন, শুধুমাত্র বড়গুলি অর্ধেক বা এমনকি তৃতীয় ভাগে ভাগ করা উচিত। অন্যদিকে, টুকরো টুকরো করা শুধুমাত্র কিছু নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনের জন্য প্রয়োজনীয় (যেমন ওভেনে বা স্ট্রিংয়ে শুকানো)। যতটা সম্ভব তাজা মাশরুম প্রস্তুত করুন: যদি এটি সম্ভব না হয় তবে আপনি সেগুলি আপনার রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগিতে তিন থেকে চার দিনের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন।
টিপ
আপনি যদি সরাসরি চ্যান্টেরেলগুলি প্রক্রিয়া করতে না পারেন তবে মাশরুমগুলি হিমায়িত বা অন্য উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
