গুনসেল (আজুগা) উদ্ভিদের বংশে পুদিনা পরিবারের প্রায় ৬৫টি বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে। Günsel ইউরোপের সর্বত্র আছে। পশ্চিম এশিয়া এবং কিছুটা উত্তর আফ্রিকায় বিস্তৃত। অনেক দেশীয় প্রজাতি বন্য ভেষজ হিসাবে সংগ্রহ করা যেতে পারে এবং রান্নাঘরে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং/অথবা ঐতিহ্যগতভাবে লোক ওষুধে ব্যবহৃত ঔষধি গাছগুলির মধ্যে রয়েছে৷
কোন Günsel প্রজাতি ভোজ্য এবং আপনি কিভাবে ব্যবহার করবেন?
খাদ্যযোগ্য গনসেল প্রজাতি হল লতানো গুনসেল (আজুগা রেপটান), পিরামিডাল গানসেল (আজুগা পিরামিডালিস) এবং হলুদ গনসেল (আজুগা চামাইপিটিস)।পাতা, ডালপালা এবং ফুল তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে বা সালাদ সিজনিং হিসাবে রান্না করা যেতে পারে, ভেষজ সস, সবজি বা ডিমের খাবারে। হালকা ফুল মিষ্টি খাবার এবং ফলের সালাদের জন্যও উপযুক্ত।
ভোজ্য গুনসেল
Günseln যেগুলি ভোজ্য বা ঔষধি গাছ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে প্রাথমিকভাবে অন্তর্ভুক্ত
- ইয়েলো গুনসেল / ফিল্ড গুনসেল (আজুগা চামাইপিটিস)
- পিরামিড গুনসেল (আজুগা পিরামিডালিস)
- এবং ক্রিপিং গানসেল (আজুগা রেপটন্স)।
হলুদ গুনসেল
হলুদ গনসেল মূলত ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে এসেছে, তবে এটি দীর্ঘদিন ধরে জার্মানিতেও রয়েছে। শক্তিশালী সুগন্ধি উদ্ভিদ, যা 15 সেন্টিমিটার উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, এটি প্রাথমিকভাবে চুনযুক্ত মাটিতে, প্রাথমিকভাবে মাঠে পাওয়া যায় এবং এর তীব্র লেবু-হলুদ ফুলের কারণে দেখা যায়। উদ্ভিদ, "শকউইড" নামেও পরিচিত, একবার প্রাথমিকভাবে স্ট্রোকের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত।হলুদ গনসেল জার্মানির বিপন্ন প্রজাতির লাল তালিকায় রয়েছে এবং তাই সংগ্রহ করা উচিত নয়৷
পিরামিড গুনসেল
লতানো গুনসেলের বিপরীতে, পিরামিড গুনসেল দৌড়বিদ গঠন করে না, তবে উচ্চতায় 35 সেন্টিমিটার পর্যন্ত সোজা হয়ে ওঠে। নীল থেকে বেগুনি ফুল জুন থেকে আগস্টের মধ্যে দেখা যায় এবং পাতারও একটি আকর্ষণীয় লাল-বেগুনি রঙ রয়েছে। উদ্ভিদটি প্রাথমিকভাবে আল্পসে পাওয়া যায়, তবে ককেশাস এবং উত্তর ও দক্ষিণ ইউরোপীয় পর্বতেও পাওয়া যায়। গাছটি, যা পাথরের পাতা নামেও পরিচিত, ঐতিহ্যগতভাবে বিপাকীয় ব্যাধিগুলির জন্য এবং ক্ষত নিরাময়ের জন্য একটি ঔষধি উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়৷
ক্রলিং গানসেল
সম্ভবত সবচেয়ে পরিচিত গুনসেল প্রজাতি হল ক্রিপিং গুনসেল, যেটি কেবল প্রায়শই এর বন্য আকারে পাওয়া যায় না, তবে কখনও কখনও কিছু বাগানে গ্রাউন্ড কভার হিসাবেও রোপণ করা হয়। গাছের পাতা এবং ডালপালা এবং ফুল, যা এপ্রিল থেকে জুলাইয়ের মধ্যে ফোটে, উভয়ই ভোজ্য এবং চা এবং আধানের আকারে একটি ঔষধি উদ্ভিদ হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
রান্নাঘরে Günsel ব্যবহার করা
লতানো বন্দুকের তীব্র স্বাদ তিক্ত চিকোরির কথা মনে করিয়ে দেয়, যে কারণে ভেষজটি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। পাতা এবং অঙ্কুরগুলি স্যালাড সিজনিং বা ভেষজ সস হিসাবে তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সবজি, আলু বা ডিমের থালাতে সেদ্ধ বা স্টিম করা যেতে পারে। মৃদু স্বাদের ফুলগুলি মিষ্টি খাবারের সাথে বা ফলের সালাদের সজ্জা হিসাবে ভাল যায়৷
টিপ
ঐতিহ্যগতভাবে, লতানো গুনসেল মে থেকে জুনের মধ্যে সংগ্রহ করা হয় এবং তারপর তাজা বা আলতোভাবে শুকিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
