পোস্ত বীজ একটি জনপ্রিয় বেকিং উপাদান যা বিভিন্ন উদ্দেশ্যে পরিবেশন করে এবং অঞ্চলের উপর নির্ভর করে ভিন্নভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। অস্ট্রিয়ান পপি বীজ স্ট্রডেল, সাধারণ পপি বীজ রোল বা স্যাক্সন পপি বীজ চুরি মাত্র কয়েকটি উদাহরণ। কিন্তু আপনি রান্নাঘরে কোন পোস্ত বীজ ব্যবহার করেন?
কখন এবং কিভাবে পপি কাটা হয়?
পপি ফুল ফোটার প্রায় চার থেকে ছয় সপ্তাহ পরে কাটা হয়, যখন বীজের শুঁটি বাদামী হয় এবং ভিতরের বীজগুলি আলগা হয়ে যায়। যান্ত্রিক ফসল কাটা দ্রুত এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে হাতে বা মেশিন দ্বারা ফসল কাটা যায়।
পোস্ত, বন্য পোস্ত বা ভুট্টা পোস্ত নামেও পরিচিত, অবশ্যই রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে অন্যান্য জাতগুলি বেকিং উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেমন নীল পোস্ত বা ধূসর পপি। নামগুলি বীজের রঙ নির্দেশ করে। একটি সুপরিচিত পপি ক্রমবর্ধমান এলাকা হল অস্ট্রিয়া। সেখানে বিভিন্ন ধরনের পপি জন্মে যেগুলোতে মরফিনের পরিমাণ কম থাকে।
আপনি কখন পপি সংগ্রহ করেন?
আপনি যদি পরের বছর বপনের জন্য পপি সংগ্রহ করতে চান তবে শুকনো দিনে তা করা ভাল। ক্যাপসুলগুলি ইতিমধ্যেই শুকনো হওয়া উচিত, তারপরে বীজগুলি পাকা হয়ে গেছে এবং তাদের আলতো করে ঝাঁকিয়ে ক্যাপসুলগুলি থেকে সরানো যেতে পারে। বীজ বপনের আগ পর্যন্ত শুকনো ও ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
ফুল আসার প্রায় চার থেকে ছয় সপ্তাহ পরে, বীজ ক্যাপসুল পরিপক্ক হয় এবং ফসল কাটা যায়। শিল্পগতভাবে জন্মানো পপি সাধারণত আগস্ট বা সেপ্টেম্বর মাসে কাটা হয়। যাইহোক, সঠিক ফসল কাটার সময় সর্বদা ক্যাপসুলগুলির পরিপক্কতার ডিগ্রি দ্বারা নির্ধারিত হয়।এটি বাদামী রঙ এবং শিথিল করা বীজের ঝাঁকুনি দিয়ে চেনা যায়।
আপনি কিভাবে পপি সংগ্রহ করেন?
যদি পপি হাতে কাটাতে হয়, তাহলে এটা খুবই সময়সাপেক্ষ উদ্যোগ। ডালপালা পৃথকভাবে কাটা হয় এবং থোকায় থোকায় বিভক্ত হয়। তারপর বীজ আলগা করার জন্য বান্ডিলগুলিকে উল্টো করে নেড়ে দেওয়া হয়। এগুলো একটি পাত্রে পড়ে যেখানে এগুলো সংগ্রহ করা হয়।
যান্ত্রিক ফসল কাটা এখন ব্যাপক। পাকা ক্যাপসুলগুলি রূপান্তরিত কম্বাইন হারভেস্টার ব্যবহার করে সংগ্রহ করা হয় এবং একটি স্টোরেজ সুবিধায় সংগ্রহ করা হয়। ক্যাপসুলগুলি যেগুলি স্টোরেজে শেষ হয় না কিন্তু জমিতে সার হিসাবে কাজ করে। যান্ত্রিক ফসল কাটা অনেক দ্রুত, কারণ কম্বাইন হারভেস্টাররা তিন ঘণ্টায় প্রায় এক হেক্টর ফসল তুলতে পারে।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসল কাটার তথ্য:
- বেকড পপির প্রধান সরবরাহকারী: অস্ট্রিয়া
- হাতে ফসল কাটা খুবই সময়সাপেক্ষ
- বেশিরভাগ যান্ত্রিক ফসল কাটা
টিপস এবং কৌশল
আপনি যদি পোস্ত বীজ দিয়ে বেক করতে বা রান্না করতে চান, তাহলে জার্মান বা অস্ট্রিয়ান পপি বীজ ব্যবহার করুন, যার চাষ অনুমোদিত। অন্যান্য পপি জাতের মধ্যে বেশি মরফিন থাকতে পারে।
