ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী তাজা তুলসীর শক্তিশালী, সামান্য মরিচের সুগন্ধ ছাড়া কল্পনা করা যায় না। কিন্তু শীত নিয়ে কি করবেন? আমরা আপনাকে তুলসী সংরক্ষণের জন্য চারটি প্রমাণিত পদ্ধতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব এবং আরও কিছু ধারণা দেব।
কিভাবে তুলসী সংরক্ষণ করবেন?
তুলসীকে শুকিয়ে, তেল বা ভিনেগারে রেখে, হিমায়িত করে এবং তুলসী লবণ বা তেল হিসেবে ব্যবহার করে সংরক্ষণ করা যায়।অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে শুকনো বা হিমায়িত তুলসীর স্বাদ কম তীব্র হয় এবং তেলে সংরক্ষিত তুলসী আনুমানিক 2-3 সপ্তাহ রেফ্রিজারেটরে স্থায়ী হয়।
আপনি কি তুলসী শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে পারবেন?
আস্তে আলতো করে শুকিয়ে বেসিল খুব ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়। যাইহোক, শুকনো তুলসীর গন্ধ তাজা থেকে আলাদা: এটি তিক্ত এবং নিস্তেজ এবং এটি কম তীব্রও হয়। এটি উদ্বায়ী অপরিহার্য তেলের কারণে হয় যা শুকানোর সময় হারিয়ে যায়।
আপনার কাছে তুলসী শুকানোর জন্য মূলত তিনটি বিকল্প আছে:
- উষ্ণ, অন্ধকার এবং শুষ্ক জায়গায় ছড়িয়ে দিন বা একটি তোড়া বাঁধা
- ওভেনে সর্বাধিক 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি বেকিং ট্রেতে ছড়িয়ে দিন
- একটি ডিহাইড্রেটরে
শুকনো তুলসী একটি ভাল-সিল করা পাত্রে সংরক্ষণ করুন, শুকনো এবং ঠান্ডা।
তুলসী কি তেলে সংরক্ষণ করে সংরক্ষণ করা যায়?
বিকল্পভাবে, আপনি তা সংরক্ষণ করতে তেলে সদ্য কাটা তুলসী ভিজিয়ে রাখতে পারেন। জলপাই তেল এটির জন্য খুব উপযুক্ত কারণ এটি ভেষজটির সুগন্ধযুক্ত স্বাদের উপর জোর দেয়। তুলসী পাতাগুলি ধুয়ে ফেলার পরে কান্ড থেকে ছিঁড়ে নিন এবং একটি কাপড় দিয়ে আলতো করে শুকিয়ে নিন। তারপর পাতাগুলিকে একটি ভাল-সিলযোগ্য পাত্রে (যেমন একটি স্ক্রু-টপ জার) ভর্তি করুন এবং এর উপর তেল ঢেলে দিন। পাতাগুলো তেল দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। তুলসীও একইভাবে ভিনেগারে আচার করা যায়।
তুলসী কতক্ষণ তেলে থাকে?
তেলে সংরক্ষিত তাজা কাটা তুলসী প্রায় দুই থেকে তিন সপ্তাহ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। যাইহোক, আপনি সরাসরি পেস্টোও তৈরি করতে পারেন:
- তাজা তুলসী পাতা
- পাইন বাদাম
- পারমেসান পনির
ফুড প্রসেসরে পিষে নিন। ধীরে ধীরে জলপাই তেল ঢালা যতক্ষণ না আপনি একটি ক্রিমি সস পান। এবার একটু লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং গরম গরম নুডলস উপভোগ করুন।
হিমায়িত করে তুলসী সংরক্ষণ করা কি উপকারী?
অবশ্যই আপনি সহজভাবে তাজা তুলসী হিমায়িত করতে পারেন। তবে সতর্কতা অবলম্বন করুন: ভেষজটি তুষারপাতের জন্য বেশ সংবেদনশীল এবং এই পদ্ধতিতে এর সুবাস হারায়। কখনও কখনও, যাইহোক, আপনার অন্য কোন বিকল্প নেই। এবং এটি এইভাবে কাজ করে:
- তুলসী কাটা, ধুয়ে শুকিয়ে শুকান
- ফ্রিজার ব্যাগে ভরুন
- সিল এয়ারটাইট
- ফ্রিজ, বিশেষত শক ফ্রিজিং এর সাথে
আপনার যদি একটি ফ্রিজার থাকে, তাহলে আপনি পাতাগুলিকে আগে থেকে হিমায়িত করতে পারেন - পুরো বা কাটা - একটি বোর্ড বা প্লেটে সমতলভাবে ছড়িয়ে দিন এবং শুধুমাত্র তারপর সেগুলি ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তর করুন৷ আগে থেকে ব্লাঞ্চ করার প্রয়োজন নেই।
তুলসী সংরক্ষণের অন্য কোন পদ্ধতি আছে কি?
আপনি কি তুলসী দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করেন? তারপর উপরে বর্ণিত তুলসী তেল প্রস্তুত করুন। এটিকে আইস কিউব ট্রেতে ফ্রিজ করে রাখুন যাতে আপনার কাছে সবসময় রান্নার উপযোগী অংশ থাকে।
আরেকটি ব্যবহারিক পদ্ধতি হল তুলসী লবণ তৈরি করা: ধুয়ে এবং শুকনো পাতা কেটে 1:2 অনুপাতে লবণের সাথে মেশান। এক অংশ তুলসীর জন্য প্রায় দুই ভাগ লবণ ব্যবহার করুন। সমুদ্র বা শিলা লবণ বিশেষভাবে উপযুক্ত। শুকনো এবং ঠান্ডা হলে বেসিল লবণের তাক লাইফ অনেক বেশি।
টিপ
তাজা তুলসী কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
আপনি যদি আগামী তিন থেকে চার দিনের মধ্যে সদ্য তোলা তুলসী ব্যবহার করতে চান, তাহলে পাতাগুলো কাণ্ডের ওপর রেখে দিন এবং তোড়াটিকে একটি ভেজা রান্নাঘরের তোয়ালে জড়িয়ে রাখুন। এভাবে ফ্রিজের সবজির বগিতে কয়েকদিন তাজা থাকে।
