ব্ল্যাক এল্ডারবেরির ফল এবং ফুল ভিটামিন সমৃদ্ধ, অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত, কম অ্যাসিড এবং তেমন মিষ্টি নয়। বাছাই এবং সংগ্রহ করার পরে সেগুলি সিদ্ধ করার চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে? আমাদের কাছে কয়েকটি সুস্বাদু রেসিপি প্রস্তুত রয়েছে।
বড়বেরি সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় কী?
বড়বেরি সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল পাকা বেরি ব্যবহার করে জাম বা সুগন্ধি ফুলকে সতেজ সিরাপ হিসেবে ব্যবহার করা। চিনি সংরক্ষণের সাথে বেরিগুলি রান্না করুন, লেবু এবং ব্ল্যাককারেন্ট লিকার যোগ করুন। সিদ্ধ চিনির জলে ফুলগুলি রাখুন এবং সেগুলিকে খাড়া হতে দিন, তারপর ছেঁকে ফোঁড়াতে আনুন।
বড়বেরি পুরোপুরি জ্যামে রান্না করা
যদি গ্রীষ্মকাল খুব শুষ্ক না হয়, বাগানের এল্ডারবেরি একটি জমকালো ফলের প্রদর্শন তৈরি করে। আপনি পাকা বেরি কাটার পরে, সেগুলি অবিলম্বে প্রক্রিয়া করা উচিত। কীভাবে তারা একটি সুস্বাদু জ্যামে পরিণত হয় তা এখানে খুঁজুন:
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে শঙ্কু থেকে পরিষ্কার করা বড় বেরিগুলিকে ফালান
- একটি পাত্রে ১ কিলো ফল রাখুন
- উপরে ১ কিলো সংরক্ষণ চিনি যোগ করুন
- রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ক্রিমি মিশ্রণ তৈরি হয়
- একটি লেবুর রস এবং 4 টেবিল চামচ ব্ল্যাককারেন্ট লিকার দিয়ে স্বাদ নিন
ফুটন্ত গরম জ্যাম রেডিমেড স্ক্রু-টপ বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। এগুলিকে অবিলম্বে বন্ধ করুন এবং ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য উল্টে দিন৷
বড়ো ফুলের সাথে রিফ্রেশিং সিরাপ
জুন থেকে যখন কালো এল্ডারবেরি সাদা ফুল ফোটে, তখন আপনার হাতে বহুমুখী সিরাপ তৈরির জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু উপাদান রয়েছে। নিম্নলিখিত লাইনগুলি দেখায় কিভাবে এটি কাজ করে:
- প্রবাহিত জলের নীচে ফুলের ছাতাগুলি ধুয়ে ফেলবেন না, বরং ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন
- ধারালো কাঁচি দিয়ে ২০টি ফুলের ডালপালা কাটুন (আমাজনে €14.00)
- 1 লিটার জলে 1 কেজি চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন
- একটি তাপ নিরোধক পাত্রে ফুল রাখুন এবং তার উপর গরম চিনির জল ঢেলে দিন
- পাত্রটি বন্ধ করুন এবং 4-5 দিনের জন্য সেলারে সংরক্ষণ করুন
শেষ ধাপে, রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি চালুনি দিয়ে তরল ছেঁকে নিন। সিরাপটি আবার পাত্রে সিদ্ধ করা হয় এবং অবিলম্বে স্ক্রু ক্যাপ সহ বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়। সাইট্রিক অ্যাসিডের একটি ড্যাশ বড় ফুলের সিরাপকে চূড়ান্ত স্পর্শ দেয়।
টিপস এবং কৌশল
আপনি কি জঙ্গলে সংগ্রহ করা বড় বেরি এবং ফুল সংরক্ষণ করতে চান? তারপর সতর্কতা অবলম্বন করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বামন এল্ডারবেরির বিষাক্ত ফলগুলি ভোজ্য কালো এলডারবেরির ফলের মতো দেখতে। একটি বিষাক্ত বড়বেরি তার ঘৃণ্য গন্ধ দ্বারা স্পষ্টতই প্রকাশিত হয়। তাই - আগে শুঁকে, তারপর ফসল।
