যেহেতু রেবার্ব মেনুতে এটি তৈরি করেছে, লোকেরা এর বিষাক্ত বিষয়বস্তু সম্পর্কে কথা বলছে। কাঁচা রবার্ব কি বিষাক্ত যখন ফুল ফোটে নাকি জুন থেকে? এখানে জানুন বিষাক্ত রবার্ব আসলে কেমন।
অক্সালিক অ্যাসিডের কারণে রবার্ব কি বিষাক্ত?
রাবার্ব কি বিষাক্ত? Rhubarb অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে, যা উচ্চ মাত্রায় বিষাক্ত হতে পারে। যাইহোক, একজন 60 কেজি ওজনের ব্যক্তিকে একটি বিষাক্ত মাত্রায় পৌঁছানোর জন্য প্রায় 36 কেজি তাজা রুবার্ব খেতে হবে। রবার্বের অক্সালিক অ্যাসিডের ফুল ফোটানো বা ফসল তোলার সময়ের সঙ্গে কোনো সম্পর্ক নেই।
অক্সালিক অ্যাসিড - নিরীহ অপরাধী
অনেক মূল্যবান ভিটামিন এবং পুষ্টি ছাড়াও, রবারবে অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে। এই পদার্থটি শরীরের আয়রন শোষণে বাধা দেয়, যা ছোট শিশু এবং কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উদ্বেগের বিষয়। অক্সালিক অ্যাসিড দাঁতের এনামেলকেও আক্রমণ করে এবং জীবদেহে ক্যালসিয়ামকে আবদ্ধ করে।
প্রথম নজরে যা নাটকীয় মনে হয় তা অবশ্যই শুধুমাত্র উচ্চ মাত্রায় এবং অস্বাভাবিক পরিস্থিতিতে সত্য।
- 100 গ্রাম তাজা রবার্বে 180 থেকে সর্বোচ্চ 765 মিলিগ্রাম অক্সালিক অ্যাসিড থাকে
- মাত্র 5 গ্রাম থেকে, অর্থাৎ 5000 মিলিগ্রাম, বিজ্ঞানীরা ধরে নেন যে অক্সালিক অ্যাসিড একটি বিষাক্ত ডোজ
যদি রেবার্ব রান্না করা হয়, অক্সালিক অ্যাসিডের অনুপাত তাজা উৎপাদনের তুলনায় আবার কমে যায়। মোটামুটিভাবে বলতে গেলে, 60 কেজি ওজনের একজন ব্যক্তিকে নিজের ক্ষতি করার জন্য 36 কেজি তাজা রবার্ব খেতে হবে।
কম অক্সালিক অ্যাসিড দিয়ে প্রথম ফসল
রেউবারবে অক্সালিক অ্যাসিড উপাদান শুধুমাত্র গাছপালা পর্যায়ে ধীরে ধীরে তৈরি হয়। শেল এটি দ্বারা বিশেষভাবে প্রভাবিত হয়। ফলস্বরূপ, এপ্রিলের ফসলে শুধুমাত্র বিষাক্ত পদার্থের ন্যূনতম পরিমাণ থাকে।
রাবার্ব মরসুমের শেষে সাবধানে ডালপালা খোসা ছাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, সেন্ট জনস ডে, 24শে জুনের পরে কোন ফসল হয় না। এটি গাছের জীবনীশক্তি রক্ষা করে এবং দূষিত ডালপালা খাওয়া রোধ করে।
বিষাক্ত উপাদানের উপর ফুলের কোন প্রভাব নেই
শৌখিন উদ্যানপালকদের মধ্যে একটি ক্রমাগত গুজব রয়েছে যে ফুল ফোটার পরে আর রাবার্ব খাওয়া উচিত নয়। আসল বিষয়টি হল যে সুন্দর ফুল এবং এতে থাকা অক্সালিক অ্যাসিড একে অপরের সাথে কোন সম্পর্ক নেই।
- বাঁশ ফুল অপসারণ ফসলের ফলন উন্নত করে
- মাতৃ উদ্ভিদ আরও খুঁটি তৈরিতে তার শক্তি বিনিয়োগ করে
ফুলের পর তাজা রবার্ব উপভোগ করা থেকে কাউকে হাতছাড়া করতে হবে না। ভুল তথ্যের উপর ভিত্তি করে ইতিমধ্যেই সংক্ষিপ্ত মৌসুম সীমিত করা সত্যিই লজ্জাজনক হবে।
টিপস এবং কৌশল
দুগ্ধজাত দ্রব্য, যেমন হালকা ভ্যানিলা সস সহ রেবার্ব উপভোগ করুন। দুধে থাকা ক্যালসিয়াম ইতিমধ্যে খুব অল্প পরিমাণ অক্সালিক অ্যাসিডকে অদ্রবণীয় ক্যালসিয়াম অক্সালেট হিসাবে আবদ্ধ করে এবং এটি সম্পূর্ণরূপে নির্গত করে।
