তিক্ত জুচিনি বিষাক্ত - কোন যদি বা বাট না। আপনি এখানে এই ক্ষেত্রে কেন খুঁজে পেতে পারেন. কীভাবে আপনি ভাল সময়ে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি চিনতে পারেন তা আপনার কাছ থেকে আর গোপন নেই। এই নির্দেশিকাটি একটি ব্যবহারিক এবং বোধগম্য উপায়ে ব্যাখ্যা করে যে কেন আপনার নিজের ফসলের জুচিনি সুপারমার্কেট থেকে কেনা জুচিনির চেয়ে বেশি প্রভাবিত হয়৷
কিছু জুচিনি তেতো কেন এবং আমার কি করা উচিত?
তিক্ত জুচিনিতে বিষাক্ত কিউকারবিটাসিন থাকে, যা বিষক্রিয়ার ঝুঁকি তৈরি করে। বৈচিত্র্য বা রঙ নির্বিশেষে এটি তিক্ত স্বাদ দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে। আড়াআড়ি পরাগায়ন, তাপের চাপ বা ভুল বীজের কারণে ঘরে জন্মানো জুচিনি সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্ত হয়। জুচিনির স্বাদ তেতো হলে তা ফেলে দিতে হবে।
- যদি জুচিনির স্বাদ তিক্ত হয়, তাহলে সেবনে বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি থাকে এবং সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে মারাত্মক পরিণতি হতে পারে।
- তিক্ত স্বাদের কারণ হ'ল উদ্ভিদের নিজস্ব বিষাক্ত কিউকারবিটাসিন, যা প্রিমিয়াম সুপারমার্কেট জাতের থেকে প্রজনন করা হয় এবং প্রায়শই শখের বাগানের জুচিনিতে থাকে।
- অত্যধিক ঠান্ডা বা দীর্ঘ সঞ্চয়স্থান, তাপ বা খরার চাপ তিক্ত পদার্থের উৎপাদন সক্রিয় করে। সিদ্ধ বা ভাজলে টক্সিন দ্রবীভূত হয় না।
কুচিনি তেতো হয়ে যায় কেন?
যদি জুচিনির স্বাদ তেতো হয়, তাহলে আপনার স্বাস্থ্য বিপদে পড়ে।দ্বিধাগ্রস্ততার কারণ হল কিউকারবিটাসিন, খোসা এবং সজ্জার একটি বিষাক্ত উদ্ভিদ তেতো পদার্থ। ধরন এবং রঙ একটি ভূমিকা পালন করে না. সবুজ এবং হলুদ জুচিনি সমানভাবে প্রভাবিত হয়। এমনকি অল্প পরিমাণে, উদ্ভিদের বিষ বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়ার মতো ভয়ানক উপসর্গ সৃষ্টি করে। উচ্চ ঘনত্বে গুরুতর বা মারাত্মক বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে।
সুসংবাদটি হল যে বাগানের জাতের বিষাক্ত তিক্ত পদার্থগুলি অনেক আগে থেকেই বের হয়ে আসছে। খারাপ খবর হল যে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে তিক্ত পদার্থের একটি অস্বাস্থ্যকর ঘনত্ব এখনও তৈরি হতে পারে। বাড়িতে জন্মানো জুচিনি খাওয়ার সময় সাধারণত বিষক্রিয়ার গুরুতর ঝুঁকি থাকে।
তিক্ত জুচিনি কিভাবে চিনবেন?
কুচিনি রান্না করার আগে, কোনো তিতা দূর করার জন্য আপনার একটি টুকরা চেষ্টা করা উচিত
কুচির তেতো স্বাদ বাইরে থেকে দেখা যায় না। একটি নমুনা দিয়ে আপনি নিরাপদ দিকে আছেন। জুচিনিতে বিষাক্ত তিক্ত পদার্থ আছে কিনা তা কিভাবে বুঝবেন:
- কুচিনি ধুয়ে কেটে কেটে নিন
- একটি ছোট টুকরো রাখুন, কাঁচা এবং অমৌসুমী, আপনার মুখে
- যদি জুচিনিতে হালকা, ফল-বাদামযুক্ত নোট থাকে, তবে যথারীতি প্রস্তুত করুন এবং পরিবেশন করুন
- স্বাদ তিক্ত হলে নমুনা থুতু দিয়ে ফেলে দিন এবং বিষাক্ত জুচিনি ফেলে দিন
কাটার আগে যদি আপনি একটি অপ্রীতিকর, তিক্ত গন্ধ লক্ষ্য করেন, তাহলে আপনি নিজেকে স্বাদ পরীক্ষা বাঁচাতে পারেন। কুকুরবিটাসিনের সাথে বিষাক্ত জুচিনির গন্ধ অরুচিকর এবং মলিন।
সতর্ক থাকুন, প্রিয় বাবা-মা। অনুগ্রহ করে সর্বদা আপনার বাচ্চাদের জন্য স্বাদ পরীক্ষা নিজে করুন। ছোট বাচ্চাদের মধ্যে, স্বাদের অনুভূতি প্রায়শই তিক্ত গন্ধ চিনতে পারে না।
টিপ
স্বাস্থ্যকর সবজি কুমড়ার জন্য হালকা স্বাদই একমাত্র গুণমানের বৈশিষ্ট্য নয়। আপনি যদি কাঁচা জুচিনি খেতে পছন্দ করেন তবে বিবেচনা করার জন্য অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড রয়েছে। যদি পণ্যটি সুপারমার্কেট থেকে আসে এবং তাতে জৈব সীল না থাকে, তাহলে খোসার কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ ফলটিকে অস্বাস্থ্যকর করে তোলে। শুধু খোসা ছাড়ানো এবং কোন কিছুই চিন্তামুক্ত জুচিনি উপভোগের পথে বাধা হয়ে দাঁড়ায় না।
জুচিনির স্বাদ তেতো – কখন? - কি করো? - কিভাবে? ওভারভিউ
তিক্ত জুচিনি ফেলে দিতে হবে
দুর্ভাগ্যবশত, কিউকারবিটাসিন একটি অত্যন্ত প্রতিরোধী উদ্ভিদের বিষ যা আপনাকে প্রতিরোধের জন্য সামান্য সুযোগ দেয়। নিম্নলিখিত সারণীটি সাধারণ প্রাথমিক পরিস্থিতিগুলির একটি ওভারভিউ এবং কারণের একটি সংক্ষিপ্ত ব্যাখ্যা সহ সঠিক পদক্ষেপ প্রদান করে৷
| স্বাদ পরীক্ষা | কি করবেন? | কেন? |
|---|---|---|
| রান্নার পর তেতো | ছুড়ে দাও | বিষ পানিতে দ্রবণীয় নয় |
| ভাজার পর তেতো | ছুড়ে দাও | বিষ তাপ প্রতিরোধী |
| পুরানো জুচিনি তেতো | ছুড়ে দাও | দীর্ঘ সঞ্চয়ের কারণে বিষাক্ত |
| হিমায়িত জুচিনি তেতো | ছুড়ে দাও | বিষ হিম প্রতিরোধী |
| সামান্য তিক্ত | ছুড়ে দাও | অল্প পরিমাণ বিষ অস্বাস্থ্যকর |
| খোসার স্বাদ তেতো | ছুড়ে দাও | সজ্জাতেও বিষ আছে |
| সুপারমার্কেট জুচিনি সামান্য তেতো | ছুড়ে দাও | অত্যধিক পাকা জুচিনি বিষাক্ত হয়ে যায় |
কুচির স্বাদ তেতো হলে ছুড়ে ফেলাই একমাত্র সঠিক পদক্ষেপ। এতে থাকা টক্সিন কোনো অবস্থাতেই দ্রবীভূত হয় না। রান্না করা, ভাজা বা হিমায়িত জুচিনি অস্বাস্থ্যকর থাকে যদি প্রক্রিয়াকরণের আগে নমুনার স্বাদ তিক্ত হয়। যদি কেবল খোসার স্বাদ কিছুটা তিক্ত হয় তবে খোসা ছাড়িয়ে বিষক্রিয়ার হুমকি রোধ করবে না। পুরানো জুচিনি যা অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছে পরবর্তীতে তেতো পদার্থের অস্বাস্থ্যকর ঘনত্ব তৈরি করে। এটি খুব বিরল ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য যে সুপারমার্কেট থেকে কেনা জুচিনি তেতো স্বাদের হয়।
ভ্রমণ
সব ধরনের কুমড়ার জন্য উপযোগী স্বাদ পরীক্ষা
বিষাক্ত কিউকারবিটাসিন হল সমস্ত কিউকারবিটের একটি প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা কৌশল।এটি শুধুমাত্র জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ কুমড়া নয়, জুচিনি, যা বিষ দ্বারা দূষিত হতে পারে। কুড়কুড়ে শসা এবং রসালো তরমুজ থেকে শুরু করে প্যাটিসন স্কোয়াশ বা বাটারনাট স্কোয়াশের মতো সূক্ষ্ম কুমড়া পর্যন্ত বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে। রান্নাঘরে প্রস্তুতির নিয়মটি হল: তিক্ত স্বাদের জন্য প্রথমে কুমড়ার জাত চেখে নিন, তারপর সিজন করে পরিবেশন করুন।
শখের উদ্যানপালকরা সাবধান - ক্রস-পরাগায়ন জুচিনিকে তিক্ত করে তোলে
তিক্ত পদার্থের বিষক্রিয়ার শিকাররা প্রায়শই শখের উদ্যানপালক যারা তাদের নিজস্ব জুচিনি জন্মায়। সবচেয়ে সাধারণ কারণ হল শোভাময় কুমড়া এবং সংশ্লিষ্ট ক্রস-পরাগায়নের সাথে মিশ্র সংস্কৃতি। অন্যান্য কারণগুলির মধ্যে রয়েছে খরা এবং তাপ চাপ, যার ফলে বিষাক্ত তিক্ত পদার্থের পরিমাণ আকাশচুম্বী হয়। জুচিনি বিছানায় বীজ সংগ্রহ করার সময়, আপনি কখনই নিশ্চিত হতে পারবেন না যে প্রতিবেশী বাগান থেকে বিদেশী আলংকারিক কুমড়া পরাগ জিনোমে প্রবেশ করেছে কিনা। তিক্ত আফটারটেস্ট ছাড়া নিশ্চিন্তে উপভোগের জন্য আপনি এভাবেই সুস্বাদু জুচিনি তৈরি করতে পারেন:
অলংকারিক কুমড়ার পাশে জুচিনি রাখবেন না
অলংকারিক কুমড়ার পাশে জুচিনি লাগানো উচিত নয়
অর্নামেন্টাল কুমড়া প্রাকৃতিকভাবে বিষাক্ত তিক্ত পদার্থের উচ্চ ঘনত্ব ধারণ করে। ব্যস্ত মৌমাছিরা যদি প্রথমে একটি শোভাময় স্কোয়াশ ফুল দেখতে যায় এবং তারপর একটি জুচিনি ফুলে উড়ে যায়, তাহলে কিউকারবিটাসিনের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে ভয়ঙ্কর ক্রস-পরাগায়ন ঘটে। সর্বোত্তম প্রতিরোধ হল জুচিনি এবং শোভাময় স্কোয়াশের মিশ্র সংস্কৃতি কঠোরভাবে এড়ানো।
স্ট্রেস মুক্ত জুচিনি যত্ন
Cucurbitacin এর raison d'etre আমাদের জুচিনির রন্ধনসম্পর্কীয় উপভোগকে নষ্ট করে না। বরং, কুকারবিটের তিক্ত পদার্থ শিকারী, কীটপতঙ্গ এবং স্ট্রেস-সম্পর্কিত বৃদ্ধিজনিত ব্যাধিগুলির বিরুদ্ধে উদ্ভিদের নিজস্ব প্রতিরক্ষামূলক ঢাল হিসাবে কাজ করে। তাপ, ঠাণ্ডা বা খরার মতো প্রভাবক কারণগুলি পদার্থের উত্পাদনকে ট্রিগার করে এবং জুচিনিতে তিক্ত, বিষাক্ত স্বাদ সৃষ্টি করে।স্ট্রেস-মুক্ত যত্ন এই প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে। এটি এইভাবে কাজ করে:
- গ্রীষ্মের তাপ ছাড়াই একটি উষ্ণ, বায়ু-সুরক্ষিত স্থানে জুচিনি জন্মান (তাপ তিক্ত পদার্থের উৎপাদন সক্রিয় করে)
- আদর্শভাবে কাঁচের পিছনে অল্প বয়স্ক গাছগুলি পছন্দ করুন এবং মে মাসের মাঝামাঝি থেকে সেগুলি রোপণ করুন
- ফ্লিস কভার বা পলিটানেল দিয়ে ঠান্ডা স্ন্যাপ থেকে রক্ষা করুন (ঠান্ডা জুচিনিকে তেতো করে)
- শুষ্ক অবস্থায় নিয়মিত পানি পান (পানির অভাবে তিক্ত স্বাদ হয়)
আপনার হাত দিয়ে জুচিনি বিছানায় আগাছা তুলে ফেলুন। কাটার ফলে শিকড়ের আঘাত হতে পারে, যার প্রতি উদ্ভিদ কিউকারবিটাসিন তৈরি করে সাড়া দেয়।
প্রত্যয়িত বীজ ব্যবহার করুন
বিশেষজ্ঞ খুচরা বিক্রেতাদের কাছ থেকে জুচিনি বীজ নির্ভরযোগ্যভাবে তিক্ত পদার্থ থেকে মুক্ত। তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করার জন্য, উচ্চাভিলাষী শখের উদ্যানপালকরা ব্যতিক্রমীভাবে বীজ বপন করা থেকে বিরত থাকে যা তারা নিজেদের প্রাপ্ত করেছে।বাড়িতে চাষের জন্য বার্ষিক প্রত্যয়িত বীজ ক্রয় করা তেতো স্বাদযুক্ত জুচিনির ঝুঁকি কমিয়ে দেয়।
নিম্নলিখিত ভিডিওটি শখের উদ্যানপালকদের জন্য তিনটি গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ প্রদান করে যারা তাদের নিজস্ব জুচিনি জন্মায়:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
কুচিনি তেতো হয়ে যায় কেন?
তিক্ত স্বাদের কারণ হ'ল উদ্ভিদের নিজস্ব প্রতিরক্ষা উপাদান, তথাকথিত কিউকারবিটাসিন, যা জুচিনি সমস্ত ধরণের ব্যাধিগুলির বিরুদ্ধে নিজেকে সজ্জিত করতে ব্যবহার করে। প্রজনন হস্তক্ষেপ বাণিজ্যিক জাতগুলিতে এই বিষাক্ত তিক্ত পদার্থগুলি নিষ্ক্রিয় করতে সক্ষম হয়েছিল। বাড়িতে জন্মানোর সময়, ক্রস-পরাগায়ন বা অনুপযুক্ত বীজের ফলে অনেক জুচিনি গাছে তিক্ত টক্সিন প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে। উপরন্তু, এগুলিকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন বা ফ্রিজে জমা রাখলে আপনার জুচিনি তেতো হয়ে যাবে। 10° সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায়, বিষাক্ত তিক্ত পদার্থও মিহি চাষে তৈরি হতে পারে।
আমি তেতো জুচিনি খেয়েছি। এটা কি বিপজ্জনক?
তিতা কুচি খেলে স্বাস্থ্য সমস্যা হয় না
তিক্ত স্বাদের জুচিনি খেলে স্বাস্থ্যের সমস্যা হবে না। আপনার গঠন এবং তিক্ত পদার্থের পরিমাণ নির্ণয় করে যে বিষক্রিয়ার লক্ষণ দেখা দেয় কিনা। খাওয়ার পর যদি আপনি বমি বমি ভাব, খিঁচুনি বা ডায়রিয়ায় ভোগেন তবে অনুগ্রহ করে আপনার পারিবারিক ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। শখের বাগান থেকে যদি তেতো জুচিনি আসে তবে কুকুরবিটাসিন খাওয়া প্রায়ই বিপজ্জনক।
কিভাবে বুঝবেন জুচিনি বিষাক্ত কিনা?
একটি জুচিনির স্বাদ হালকা, ফলের থেকে সামান্য বাদামে হওয়া উচিত। কাটার সময় যদি আপনি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ লক্ষ্য করেন তবে আপনার সতর্ক হওয়া উচিত।কাঁচা, অমৌসুমি জুচিনির একটি ছোট টুকরা চেষ্টা করুন। যদি নমুনাটির স্বাদ কিছুটা তেতো হয়, তাহলে তা অবিলম্বে থুতু দিয়ে ফেলুন এবং জুচিনিটিকে আবর্জনার পাত্রে ফেলে দিন।
পুরানো জুচিনি তেতো হয়ে যায় কেন?
দীর্ঘ সঞ্চয়স্থান জুচিনিতে সুপ্ত টক্সিনকে পুনরায় সক্রিয় করে। এই কারণে, জুচিনিকে অল্প বয়সে সংগ্রহ করতে হবে এবং সর্বোচ্চ এক সপ্তাহের জন্য 12° থেকে 15° ডিগ্রীতে অন্ধকার ও ঠাণ্ডা রাখতে হবে।
দোকান থেকে কেনা জুচিনির স্বাদ তেতো হতে পারে?
সুপারমার্কেট থেকে জুচিনি হল মহৎ জাত যা থেকে বিষাক্ত তিক্ত পদার্থ বের করা হয়েছে। কেনার সময়, একটি নিশ্ছিদ্র, চকচকে শেল সন্ধান করুন যা আপনার আঙুল দিয়ে হালকাভাবে চাপলে সামান্য দেয়। এই অবস্থার অধীনে আপনি একটি হালকা, ফলের রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের জন্য উন্মুখ হতে পারেন। টক্সিন আবার নরম, অতিরিক্ত পাকা, কুঁচকে যাওয়া জুচিনিতে তৈরি হতে পারে, যা তিক্ত স্বাদের জন্য দায়ী।
কুচিনি ক্যাসেরোল তেতো স্বাদ হলে কি করবেন?
জুচিনি ক্যাসেরোলের স্বাদ তেতো হলে সাথে সাথে ট্র্যাশে ফেলে দিন। তিক্ত স্বাদ কিউকারবিটাসিন থেকে আসন্ন বিষক্রিয়ার একটি অবিশ্বাস্য ইঙ্গিত। 2015 সালে, একজন পেনশনভোগী তার জীবন হারিয়েছিলেন কারণ তিনি একটি জুচিনি ক্যাসেরোল খাওয়ার সময় অত্যন্ত তিক্ত স্বাদ উপেক্ষা করেছিলেন এবং মারাত্মক পরিমাণে টক্সিন গ্রহণ করেছিলেন।
আপনি কি রান্না করে বা ভাজলে জুচিনির তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পেতে পারেন?
না। তেতো জুচিনি মিহি করার জন্য কোন রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল নেই। তিক্ত নোটটি নির্দেশ করে যে ফলগুলি কিউকারবিটাসিন দ্বারা বিষাক্ত। এই উদ্ভিদের বিষ তাপ প্রতিরোধী এবং পানিতে দ্রবীভূত হয় না। যে কেউ তিক্ত স্বাদকে মশলা দিয়ে ঢেকে রাখে এবং জুচিনি খায় তাকে বিষক্রিয়ার গুরুতর লক্ষণ সহ এর জন্য মূল্য দিতে হবে।
টিপ
কতটা বিধ্বংসী যখন পরিশ্রমে জন্মানো জুচিনির স্বাদ তেতো হয়।আপনি যদি আপনার নিজের কুমড়া গাছগুলিতে একটি প্রাথমিক স্বাদ পরীক্ষা করেন তবে এটিতে আসতে হবে না। উইন্ডোসিলে বীজ থেকে বেড়ে উঠার সময়, প্রথম কোটিলডনগুলির একটির স্বাদ নিন। যদি আপনি একটি সামান্য তিক্ত স্বাদ লক্ষ্য করেন, প্রশ্নে চারা বাতিল করা হয়। এটি ব্যবহারের আগে চূড়ান্ত স্বাদ পরীক্ষা প্রতিস্থাপন করে না। অন্তত চাষাবাদ, পরিচর্যা এবং ফসল কাটাতে আপনার অনেক সময় নষ্ট হয় না।
