কুইনো একটি ছদ্ম-শস্য, যদিও ইনকা উদ্ভিদের সাথে বীটরুট বা পালং শাকের তুলনায় গমের সাথে অনেক কম মিল রয়েছে। বীটের মতো, কুইনোয়ার বীজ অঙ্কুরিত হয় এবং স্প্রাউট হিসাবে খাওয়া যায়।
কিভাবে কুইনোয়া সফলভাবে অঙ্কুরিত করবেন?
কুইনোয়া সফলভাবে অঙ্কুরিত করতে, বীজগুলিকে ধুয়ে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, সেগুলি নিষ্কাশন করুন এবং একটি অঙ্কুরিত জার বা চালনীতে রাখুন।12 ঘন্টা পরে বীজ ধুয়ে ফেলুন এবং 24 ঘন্টা পরে চারা সংগ্রহ করুন। আদর্শ অঙ্কুর তাপমাত্রা 18-20 ডিগ্রী।
অংকুরোদগমের কারণ
কুইনোয়া সুস্বাদু এবং এতে অনেক মূল্যবান পুষ্টি রয়েছে। যাইহোক, সিউডো-শস্যের মধ্যে এমন পদার্থও রয়েছে যা আমাদের জীব কম পায়:
স্যাপোনিনস
স্যাপোনিন হল তিক্ত পদার্থ যা খোসার মধ্যে পাওয়া যায় এবং শিকারীদের হাত থেকে শস্য রক্ষা করার উদ্দেশ্যে। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ কুইনোয়া ইতিমধ্যেই বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়েছে এবং/অথবা খোসা ছাড়ানো হয়েছে যাতে তেতো পদার্থ কমে যায়। অতিরিক্ত ধোয়া ক্ষতিকারক পদার্থ কমিয়ে দেয়। যাইহোক, সংবেদনশীল পেট এবং শিশুরা আমাদের অন্ত্রের প্রাচীরকে আক্রমণ করে এমন বিষের সাথে পেটে ব্যথার সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে।
ফাইটিক অ্যাসিড
ফাইটিক অ্যাসিড এমন একটি পদার্থ যা উদ্ভিদকে অঙ্কুরিত হতে সাহায্য করে। এটি অন্যান্য পুষ্টিকে আবদ্ধ করে, যা আমাদের জীবদেহে পুষ্টির শোষণকে বাধাগ্রস্ত করে।এনজাইম এবং অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া শুধুমাত্র একটি সীমিত পরিমাণ অ্যাসিড ভেঙে ফেলতে পারে। সুসংবাদ: ফাইটিক অ্যাসিড ভেজানো এবং অঙ্কুরোদগমের সময় ভেঙে যায়।
স্প্রাউটিং কুইনোয়া: একটি গাইড
কুইনোয়া চিত্তাকর্ষকভাবে দ্রুত অঙ্কুরিত হয়। মাত্র কয়েক ঘন্টা পরে আপনি প্রথম চারা দেখতে পারেন। অতএব, কুইনোয়া খুব বেশি সময় ধরে অঙ্কুরিত হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় স্প্রাউটগুলি আর ভাল স্বাদ পাবে না। একদিন পর কুইনোয়া স্প্রাউট খেতে হবে। অঙ্কুরোদগম হলে, নিচের মত এগিয়ে যান:
- আপনার কুইনোয়ার বীজ ধুয়ে ফেলুন।
- তারপর বীজ কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- বীজগুলো ছেঁকে নিন এবং অঙ্কুরিত পাত্রে রাখুন বা চালুনিতে ছেড়ে দিন।
- 12 ঘন্টা পর কুইনোয়ার বীজ ধুয়ে ফেলুন।
- 24 ঘন্টা পরে আপনি চারা সংগ্রহ এবং প্রস্তুত করতে পারেন।
এক নজরে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তথ্য
- আদর্শ অঙ্কুরোদগম তাপমাত্রা: 18 থেকে 20 ডিগ্রি
- অঙ্কুরিত সময়: কয়েক ঘন্টা পরে শুরু হয়, একদিন পরে শেষ হয়
- অঙ্কুরিত হওয়ার আগে: ভালো করে ধুয়ে নিন
- অঙ্কুরিত হওয়ার সময়: একবার বা দুবার ধুয়ে ফেলুন এবং জল পরিবর্তন করুন
- ব্যবহার করুন: রুটিতে, সালাদে, কাঁচা খাবার হিসেবে, গাঁজানো ইত্যাদি।
কুইনোয়ার পুষ্টিগুণ
কুইনোয়া একটি সুপারফুড হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এমনকি 2013 সালে প্ল্যান্ট অফ দ্য ইয়ার নামেও পরিচিত। উদ্ভিদটি ইনকা উদ্ভিদ নামেও পরিচিত কারণ ইনকারা এটি 6,000 বছর আগে গ্রাস করেছিল। এই পুষ্টি উপাদানগুলি উদ্ভিদটিকে তৈরি করে, যা ফক্সটেইল পরিবারের অন্তর্গত, তাই বিশেষ:
| পুষ্টি উপাদান | প্রতি 100gr |
|---|---|
| প্রোটিন | 13, 7 g |
| মোটা | 5, 0g |
| কার্বোহাইড্রেট | 60, 8 g |
| ফাইবার | 4, 4 g |
| পটাসিয়াম | 800 mg |
| ক্যালসিয়াম | 80 mg |
| ম্যাগনেসিয়াম | 275 mg |
| লোহা | 8 mg |
| ভিটামিন ই | 100 μg |
| ভিটামিন বি১ | 460 μg |
| ভিটামিন B2 | 45 μg |
| ভিটামিন সি | 4,200, 000000 μg |
কুইনোয়া চারা জন্য ধারণা ব্যবহার করুন
কুইনো স্প্রাউটগুলি কুঁচকি এবং সুস্বাদু এবং সহজেই কাঁচা খাওয়া যায়। আপনার কুইনোয়া স্প্রাউটগুলি কীভাবে প্রস্তুত করবেন সে সম্পর্কে এখানে আরও কিছু ধারণা রয়েছে:
- রুটিতে পনির দিয়ে
- মুসেলিতে
- সবুজ স্মুদিতে
- সালাদে
- মাংস বা স্যুপের মতো গরম খাবারের টপিং হিসেবে
- হুমাস বা অন্যান্য ডিপসের উপাদান হিসাবে
টিপ
আপনি যদি এখনই আপনার কুইনোয়া স্প্রাউট খেতে না চান, তাহলে আপনি সেগুলিকে বেশ কয়েক দিন ফ্রিজে শক্তভাবে বন্ধ করে রাখতে পারেন।
